简易版酸菜鱼

作者： 程小贝的铲屎官

饭要用心做，毕竟是做给自己吃的！

用料

• 清江鱼片 250克
• 酸菜 120克
• 姜 3-4片
• 葱 3-4段
• 蒜 3-4瓣
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 1勺
• 油 适量
• 花椒 10粒
• 蒜苗 1根
• 八角 1个
• 干辣椒 10个
• 泡姜 3-4片
• 泡椒 3-4个
• 生抽 2勺
• 白糖 少许
• 高汤 1碗
• 配菜：金针菇、豆腐、川粉

简易版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

金针菇去掉根部，洗净控干水分！

步骤 2

豆腐切厚片，在盐水里泡一会，控干水分后下锅煎至两面金黄！（煎过的豆腐不易碎，还能更好地吸收汤汁）

步骤 3

川粉洗净备用！

步骤 4

酸菜用水冲洗一下，攥干水分，切碎备用！

步骤 5

准备配料！

步骤 6

鱼片放姜片、葱段、料酒，少许盐和胡椒粉，放淀粉和少许油抓匀，腌20分钟！

步骤 7

马克西姆不沾锅中多放些油，油热后放入图5中的配料，煸炒出香味，放入酸菜，大火翻炒1分钟！

步骤 8

倒入足够多的高汤，放生抽、白糖、盐调味，大火烧开！（汤要能没过所有鱼片，没有高汤可以用鸡汁加开水稀释）

步骤 9

先放川粉煮至变软，再放入腌好的鱼片，用筷子轻轻拨散，最后放金针菇和豆腐，大火烧煮3-5分钟！

步骤 10

将所有食材倒入碗中，把蒜苗和干辣椒撒在鱼片上，锅中放一大勺油烧至冒青烟，浇在鱼片上即可！

简易版酸菜鱼的小贴士

关于配菜：喜欢吃什么就放什么！ 关于鱼片：我图省事，买的现成切好的鱼片！ 如果是整条鱼，将鱼头、鱼尾和鱼排煎一下，再倒入开水，熬出来的汤底就很浓白！

菜谱创建时间：2021-03-21 13:33:34