小美版老面包

作者： 美劳斯爱生活

面包做的多了，花式面包就会吃腻。有时候就在想吃一口小时候的那种老面包。刚好前不久看到吴克己老师介绍的一款古早味老面包。就用小美做了试试看。哇，柔软拉丝，香甜可口。做了两次，带给同事，同事们都说好吃。招待同学，同学也非常喜欢。那就记录一下这个超级棒的老面包吧。

用料

• 高粉 300g
• 糖 40g
• 盐 3g
• 奶粉 6g
• 干酵母 3g
• 全蛋液 45g
• 冰水 159g
• 黄油 24g

小美版老面包的做法步骤

步骤 1

1. 将除黄油以外的材料依次放入主锅。注意盐、糖不要和酵母放到一起。

步骤 2

2. 设定30秒，速度3-6。混合面团。

步骤 3

3. 设定3分钟揉面程序。

步骤 4

4. 加入软化的黄油，设定3分钟揉面程序。

步骤 5

5. 揉好的面团会有一点点粘手，用硅胶刀辅助取出面团。

步骤 6

6. 将面团滚圆，放入发酵盆中。盖好保鲜膜。烤箱发酵功能，33度。发酵至两倍大。

步骤 7

7. 用手指蘸面粉，戳个洞。面团不塌陷不回缩就可以了。

步骤 8

8. 面团均分成9个小面团，滚圆。盖好保鲜膜松弛20分钟。

步骤 9

9. 松弛好的面团按照如上步骤进行整形。编辫子的面团大约长度30厘米比较合适。捏合后最后一步翻个个儿就可以了。

步骤 10

10. 依次放到22*22的深盘中。烤箱发酵功能，35度。发酵至两倍大。

步骤 11

11. 发酵好的面团表面刷一层淡淡的蛋液。烤箱预热到190度。中间层，烤12-15分钟。看到喜欢的颜色加盖锡纸即可。

步骤 12

12. 柔软香甜的老面包就做好了。

步骤 13

13. 是不是很棒。

小美版老面包的小贴士

碎碎念 原方子糖放了60g，我怕甜所以减到40g。喜欢甜的朋友可以试试放60g糖。

菜谱创建时间：2021-03-21 22:14:50