双色抹茶吐司

作者： 吃吃的小羊

抹茶✖️吐司✖️450克模具

用料

• 金像高筋面粉 500克
• 全蛋液 75克
• 冰水 285克
• 白糖 40克
• 奶粉 25克
• 耐高糖酵母 5克
• 抹茶粉 10克
• 调整水 5克
• 黄油 35克

双色抹茶吐司的做法步骤

步骤 1

除去黄油和盐还有抹茶粉以外，其他材料放入桶内，揉到八成筋度之后加入黄油和盐。揉出手套膜，然后称重取出一半面团加入用5克水化开的10克抹茶粉，搅打均匀。 面团取出进行一次发酵，发酵温度26摄氏度，湿度75%，发酵80分钟。

步骤 2

发酵好的面团排气，每一种颜色面团各分成4团，松弛20分钟。

步骤 3

松弛好的面团排气擀开，像做贝果那样，再卷起来搓成条，如果觉得麻烦其实也可以直接搓成条。

步骤 4

四个条放搓好（长度尽量一致）

步骤 5

每两条相扭在一起，喜欢怎么扭就怎么扭

步骤 6

并排放入吐司盒，进行二发，温度33摄氏度湿度75%，发酵100分钟。

步骤 7

发酵至9分满，看着发酵差不多的时候烤箱上火185下火190预热10分钟，预热好后放入吐司烤25分钟，上色满意及时加盖锡纸

双色抹茶吐司的小贴士

1.再说下～气温逐渐升高，一定要记得用冰水，控制面温 2.发酵时间只是参考，主要是看状态，时间并非唯一考量 3.抹茶粉的颜色在烤制中非常容易变色，大家一定要时时观察，及时在表面盖锡纸 4.我这次用的模具是学厨的波纹和三能的低糖，好像学厨上色更浅一点，两个模具都有的朋友有兴趣可以试验一下😃

菜谱创建时间：2021-03-22 12:33:48