枫糖吐司
用料
枫糖吐司的做法步骤
高筋面粉250克 糖30克 耐高糖干酵母3克 盐4.5克 牛奶55克 鸡蛋62克 蛋黄25克 酸奶20克 老面50克，老面的做法https://mp.weixin.qq.com/s/UahBjZaqNDFuhBxzEWvyow 以上这些材料放入揉面缸里用中速揉面，我用5挡揉了10分钟。
揉到面团出筋，8—9分筋加入软化的黄油40克，加入黄油以后先用低速揉3分钟左右，看到黄油都揉进面团里了再转中速揉，转中速揉的时候建议一分钟检查一次面团状态。这个面团糖油略多，揉面注意温度，最好包上冰袋揉。
最后揉到均匀结实的薄膜，破洞边缘基本光滑，有微微细的毛边，既9.5分筋。揉好的面团是非常柔软的，但是还不是特别粘手。
揉好的面温最好是可以控制在24度。一定不要超过26度。然后在26—28度的环境里发酵至两倍大。
发酵的时候来做枫糖片：30克枫糖浆和鸡蛋液搅拌均匀。
加入高筋粉、玉米淀粉、可可粉。
拌匀备用。
另取一锅，里边放入牛奶、25克枫糖浆、黄油。
加热至沸腾就马上离火。
分次倒入到面糊中搅拌均匀。
全部倒入拌匀后再把这个面浆倒入奶锅中。
小火加热，一定要不停的搅拌，直至锅中的材料成团。
把熬好的面团放在油纸上。
再盖上一张油纸，油纸折成方形，用擀面杖把里边的面片擀成和油纸一样大小，就是枫糖片了。放入冰箱冷藏。
面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。
面团倒出来排气，用手整成长方形，再盖上放入冰箱冷藏30分钟。
30分钟以后取出面团擀开。擀成枫糖片的2倍大。
中间放上枫糖片。
包起来。顺着这个接缝竖着擀开。
擀开以后把不规则的边切掉。
这个没有枫糖片的边边可以当做甜老面来用。放入冰箱冷藏保存，三天内用。做任何甜面包、吐司都可以把它用掉。
然后给面团进行一次三折，不知道怎么折可以看视频。
再擀开，切掉不规则的边。
再进行一次四折，不知道怎么折可以看视频。
再擀开，擀开到你觉得可以编辫子的长度就行了。长点短点的都无所谓。再切掉不规则的边。上下左右都切了。
然后把面切成三条。切开面翻上来，压扁。
编成辫子。不知道怎么编可以看视频。
放入吐司盒。
刚刚切下来一堆边角料，给它切成小块。
放在一个小吐司盒里，没有小吐司可以放在做汉堡的纸托里或者杯子蛋糕的模具里都可以，就是可以放在任何的模具里。反正你放哪个模具烤出来就什么样子。
面团放在30度，80%湿度的环境里发酵。
发酵到吐司盒的4、5分满的状态就差不多发好了，具体是四分满还是五分满要看面团多少，判断不好可以按压的方式检验。手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。一定要有轻微回弹，不回弹就发过了哦！用鲜酵母差不多的发酵时间是45分钟左右，干酵母可能要1小时左右。勤检查。
面团上刷全蛋液，撒核桃。
这个小的也一样。刷蛋液，撒核桃。
放入提前预热好的烤箱下层，上火160—180度，下火190—200度烤28分钟左右。
小的因为面团量少，所以提前五分钟拿出来。出炉马上震模具，放在晾架上晾凉
这个面包要完全凉透再切片哦！不然口感会发粘的。别忘了，里边咱包的是熬煮过的面片。
切片后分装，放到冰箱冷冻保存。可保存一个月。吃之前取出来放在室温下自然解冻，解冻后就可以吃了。想吃热的就加热一下。
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