小美 • 日式生吐司

作者： JulyZZ的小美厨房

此配方含水量很高，面团揉完较粘，可以用手粉及刮刀板协助，在揉面垫上以摔叠的手法摔打几次面团，将面团整圆进行一发。

用料

• 高筋面粉（山茶花） 500克
• 淡奶油 100克
• 冰水 300克
• 糖（喜甜可加量） 40克
• 耐高糖酵母 5克
• 盐 7克
• 黄油（提前室温软化） 40克

小美 • 日式生吐司的做法步骤

步骤 1

将淡奶油，冰水，糖，酵母，依次称重后放入主锅，以30秒渐速1-3混合，不需要加温；

步骤 2

加入面粉，以30秒/渐速3-6混合液体和面粉。

步骤 3

再设置2分钟揉面键揉面，随后加入软化好的黄油和盐，以5分钟揉面键揉面。

步骤 4

面团温度控制在28度以下，最好是26度。

步骤 5

将面团从主锅取出，拢成光滑的面团放入盆中，盖上保鲜膜或盖子进行第一次发酵。

步骤 6

一发后的面团不要手揉，称重后均分成6份。用手按压排气滚圆，盖上保鲜膜松驰20分钟左右。

步骤 7

依次取第一个面团，光面朝上。

步骤 8

擀面杖从中间往上和往下分别擀开，呈椭圆形，翻面，从下往下卷。

步骤 9

处理好所有的面团，盖上保鲜膜松驰15分钟左右。

步骤 10

依次取第一面团，接口面朝上，用手轻轻拍压一下，擀面杖从中间位置分别往上和往下擀成长条状，底部用手压簿，从上至下卷起。

步骤 11

其它面团同方式处理好，卷的方向一致，面团接口朝下，3个一组放入吐司模具中后放入烤箱35度进行二次发酵。

步骤 12

发酵至八分满。

步骤 13

盖上吐司模具的盖子，放入提前预热好的烤箱，低糖吐司模下层210度烤28分钟。大烤箱就放中下层。普通吐司模180度40分钟。具体视自家烤箱脾气调整。

步骤 14

烤完即刻出炉脱膜，侧躺在网架上晾至温凉。

步骤 15

撕开看一下组织，是不是超赞的！

小美 • 日式生吐司的小贴士

保存： 1、切片后分包冷冻保存； 2、密封袋室温保存，2-3天内食用完； 复烤： 冷冻或者常温吐司，烤箱预热180度复烤10分钟左右即可。

菜谱创建时间：2021-03-23 15:14:43