波点烧麦

作者： 瑜睿宝贝

春天，总是需要点颜色来装点生活，取悦自己。 美食上，则是提取天然的色素，给食物增点色彩。 浪漫就藏在， 这平凡的一蔬一饭中， 波点烧麦， 有颜有味。

用料

• 【烧麦馅】
• 糯米 150克
• 腊肉或广味香肠 100克
• 香菇泡发后 50克
• 胡萝卜 50克
• 新鲜豌豆 50克
• 肉沫 100克
• 油 30克
• 生抽 20克
• 蚝油 10克
• 姜碎 5克
• 老抽 5克
• 糖 3-5克
• 【白色波点】
• 沸水 25克
• 面粉 50克
• 【紫色面皮】
• 水 550+550克
• 沸水 150克
• 面粉 285克
• 紫薯粉 15克
• 【蒸煮用】

波点烧麦的做法步骤

步骤 1

50度清洗泡发香菇

步骤 2

150克糯米浸泡过夜或至少浸泡四小时 设计一锅多菜：主锅550克水，蒸锅几根香肠，蒸格糯米，设定30分/Varoma/速度1 广味香肠制作参考潘潘下厨房

步骤 3

取100克广味香肠切丁 ，提取50克香菇切丁，50克胡萝卜切丁，称取50克新鲜豌豆，清洗干净

步骤 4

主锅倒入30克油，倒入准备好的香肠丁、香菇丁、胡萝卜丁和新鲜豌豆，再放入100克肉沫，加入20克生抽，10克蚝油，5克老抽，3-5克糖，姜碎5克（不喜欢的省），8分钟/varoma/反转/速度小勺炒制 再加入糯米（糯米记得打散），10秒/反转/速度3混合 如果你采用腊肉放5克糖，采用广味香肠则放3克糖，还可以根据自己口味酌情调整 盛出，待冷，放入冰箱冷冻30分钟 注意⚠️，与面团醒发时间的衔接 肉沫制作，参考潘潘下厨房《肉馅》

步骤 5

主锅放入25克沸水，50克面粉，30秒/速度3-6渐速混合后，2分钟/揉面键揉面 小美很神奇吧，那么小的用量都轻松驾驭🤓

步骤 6

主锅放入150克沸水，285克面粉，15克紫薯粉，30秒/速度3-6渐速混合，2分钟/揉面键揉面

步骤 7

上述揉面后，分别整成圆形，盖保鲜膜，醒发30分钟 因为没有发酵粉，这个可以慢慢做，但是醒发时间必须到位

步骤 8

将紫色面团分成8克左右的小剂子，没有用的记得加盖湿纱布或保鲜膜来保湿 可以搓长，分切 也可以面团中间戳个洞，来整形

步骤 9

取一个剂子，压扁，擀圆，擀到12cm左右，取白色面片点缀，5-6个小白点，再用擀面杖擀开，白色面点就完全贴合到紫色面皮上去了 如果白色面点有点干，记得沾点水再来点缀

步骤 10

波点面朝下，用擀面杖一端，沿着面片边缘擀制，形成裙边

步骤 11

取适量的馅料

步骤 12

用虎口收紧

步骤 13

包好的烧麦，放入涂了油的小美蒸锅组

步骤 14

主锅加入550克水，22分钟/Varoma/速度1 趁热享用 冷了以后，皮的口感会稍硬，加热后即可恢复

波点烧麦的小贴士

颜色可以变化，我们可以用各种蔬菜汁代替，详询潘潘 香菇，胡萝卜，也可以用5秒/速度5切碎，手工切更能达到自己想要的颗粒大小

菜谱创建时间：2021-03-23 23:30:57