家乡味：咸肉芥菜冬笋

作者： Rio的荒堂食肆

老家溧阳，特产是笋，每到冬天，两个姑姑都会源源不断地送来各种笋。 然后去年来到临沂，冬天去超市买菜，鲜少见到笋，更没见过芥菜，这道菜不知不觉积攒成了挠心的念想。 春节回家，饭桌上一见到这盘菜，划拉了大半盆，芥菜和笋特有的鲜美，快把魂都给勾走了。 再度回临沂的时候，我妈没有让我拎什么礼物，而是准备了一大袋新鲜芥菜、春笋、咸肉，还有马兰、小蒜、芥菜等各类野菜，零零碎碎塞满了后备箱。 这道菜十分简单，但也是我听着老妈用微信语音转述做法，第一次独立烧，是无法挥去的家乡味。

用料

• 笋 2根（中等大小）
• 咸肉 巴掌大一块
• 芥菜 两颗
• 食盐 一小勺
• 糖 半勺
• 鸡精（随意放不放） 适量

家乡味：咸肉芥菜冬笋的做法步骤

步骤 1

笋有涩味，有时候短暂焯水还是难以去除。我妈的处理方法是提前一晚切片，水沸腾后放入笋片，再次沸腾后关火，盖盖焖一夜。 暂时吃不完的笋片可以用清水养着，每隔两三小时换一次水，可以保存1-2天。

步骤 2

巴掌大的咸肉切片。咸肉也是这道菜的咸味来源之一。

步骤 3

锅烧至微热后空锅倒入咸肉片，翻炒至榨出油脂。

步骤 4

倒入笋片，翻炒两分钟。

步骤 5

加入没过笋片的水，加盖大火熬煮。

步骤 6

芥菜洗净后切段。

步骤 7

水收到一半的时候加些糖，甜味也能使整体的鲜味更突出。

步骤 8

此时倒入芥菜，翻炒至断生。

步骤 9

因为各家腌制咸肉的咸度不一样，要根据咸肉自身的味道调节加入的盐量。想要更加鲜美的味道可以再加入一点鸡精。翻炒数次后即可出锅。

步骤 10

就是这个味，简简单单调味，却可以勾起万千思绪。

菜谱创建时间：2021-03-24 10:56:05