百试不爽的柠檬玛德琳！小肚子鼓起的秘诀

作者： 梯梯烤面包

玛德琳应该是最简单的法式甜品了吧，但是想要做好还是需要一点点技巧 分享给大家我一直在用的方子 保证每次都能成功烤出金黄的小鼓包～ 方子是柠檬味 青柠黄柠檬均可 也可以把柠檬汁替换成牛奶 就是原味了 配方可做约16个 我图片中是两倍的量 谁叫我能吃呢……

用料

• 黄油 100克
• 细砂糖 80克
• 一个柠檬皮屑
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 120克
• 泡打粉 4克
• 牛奶 25克
• 柠檬汁 10克
• 糖霜部分：
• 柠檬汁 20克
• 糖粉 80克

百试不爽的柠檬玛德琳！小肚子鼓起的秘诀的做法步骤

步骤 1

将100g黄油放入小锅融化 再放凉至室温（着急可以直接将整个小锅浸入冷水中降温）

步骤 2

用图上这个工具擦下一整个柠檬的皮屑 注意不要擦到白色部分 擦完皮屑再将柠檬切开挤出汁待用（PS：柠檬全身都是宝啊 以后买了柠檬即使只是用柠檬汁也不要忘记把柠檬皮擦下来啊 包个保鲜膜冷冻起来 做柠檬味的任何东西加在里面都可以增香！柠檬汁如果用不完一整个的汁 也可以挤到一个小瓶子或保鲜袋里冷冻 用的时候再取 就不会浪费啦！）

步骤 3

将皮屑跟80g白砂糖用蛋抽搅拌均匀 打入两个鸡蛋 再次搅拌均匀

步骤 4

筛入120g面粉和4g泡打粉 用蛋抽搅拌均匀

步骤 5

再加入放凉的融化黄油 25g牛奶和10g柠檬汁 再次搅拌均匀

步骤 6

将搅拌好的面糊盖上保鲜膜 放入冰箱冷藏过夜 一定不可忽略的一步！要想得到成功的小凸起这一步是不可或缺的 一定要耐心

步骤 7

第二天 烤箱预热至200度 将面糊放到裱花袋中挤入模具 如果是金属模具 要在模具上刷一层黄油方便脱模 如果是硅胶模具 就什么都不用抹 强烈推荐硅胶模具 操作清洗都方便 200度烤7-8分钟即可出炉脱模 最后一分钟建议在烤箱前观察 烤到四周变棕 中心金黄色就是烤好了 另外如果模具不够 一次烤不完 要将剩下的面糊立即放入冰箱冷藏 前一波出炉的玛德琳脱模后要将模具在冷水下冲洗冷却后再重新挤上面糊 这也是保证凸起的必要之一

步骤 8

全部出炉后稍稍放凉 （嫌麻烦的这一步开始可以吃了！当然我个人认为第二天更好吃哈 但是想要更美味更柠檬的继续往下看 也并不复杂！）

步骤 9

20g柠檬汁和80g糖粉搅拌均匀 是比较厚的液体状 （注意是糖粉 不是前面用过的白砂糖！）

步骤 10

取玛德琳在糖霜中蘸一下 我是只覆盖了背面 也可以两面都沾上 需要多准备一些糖霜

步骤 11

把蘸完糖霜的玛德琳排在烤盘上 放入烤箱180度烤4分钟（这一步建议守在烤箱前不要离开 看到糖霜开始有结晶起霜的感觉就可以出炉了 3-5分钟的样子供参考）

步骤 12

取出放凉 糖霜完全干透后会结成一层口感酥酥的表层 加上柠檬清新的味道 口感真的是绝绝子

步骤 13

内部也是十分松软 香气四溢 本柠檬爱好者真的爱了 吃不完可以放凉放入密封的保鲜袋常温放置即可 做早餐下午茶都很棒～

百试不爽的柠檬玛德琳！小肚子鼓起的秘诀的小贴士

一开始没想着做食谱 搅拌的部分没有拍照 之后再补吧 因为确实也没有什么难度 就是搅搅搅 搅到均匀即可 面糊的冷藏十分必要！凸起的秘诀就是要保证面糊和烤箱的温差要大 这样才能得到四周先烤熟定型 中心还是流动的 最终只能向上膨胀

菜谱创建时间：2021-03-24 20:45:35