卤牛肉

作者： 文妈0929

用料

• 原材料
• 牛腱子(金钱键) 1000克
• 香料
• 姜片 30克
• 葱段 60克
• 豆瓣酱 60克(可不加)
• 生抽 150克
• 料酒 50克(可以换成红酒或者啤酒)
• 盐 20克
• 冰糖 15克
• 花椒 一小撮
• 八角 2个
• 草果 1个
• 香叶 3片
• 桂皮 1/2条
• 干辣椒 1-2个
• 清水 2000克
• 食用油 20克
• 小茴香 一小撮
• 白芷 1-2片
• 陈皮 3片

卤牛肉的做法步骤

步骤 1

认识一下香料

步骤 2

浸泡血水，大概1-2小时（按照自己的实际来）泡到没血水就好

步骤 3

可以放重物压着牛肉，尽可能的让血水泡出来

步骤 4

锅内水烧开，放入牛腱子，撇去浮沫

步骤 5

汤汁可以留着备用，嫌麻烦的可以直接倒掉，大火煮5分钟

步骤 6

捞出牛肉，用温水洗净（一定不能冷水，一定不能冷水，一定不能冷水）

步骤 7

香料集合 ⚠️香料不要多放，少放增香，多放发苦

步骤 8

香料放进袋子扎牢，或者纱布中扎牢，一定要这一步，不然整个卤料全是香料撒路

步骤 9

砂锅内放油，入生姜、葱段（最好用大葱）煸香，放豆瓣酱的可以放进去炒香，没有的忽略

步骤 10

放入生抽、料酒（可以改成啤酒或者红酒）、冰糖等，大火烧开 ⚠️所有调料请按照自己口味调整

步骤 11

放香料，清水一起大火煮开（如果上面焯牛肉的汤汁没有倒掉可以换清水）尝一下卤汁味道的咸淡，⚠️每个人的口味不同，请按照自己口味来放 ⚠️水量一定要一次加足，不要中途加冷水，会影响口感

步骤 12

放入牛肉大火烧开，改小火炖1小时左右（大家的锅不同，时间也不同）

步骤 13

中途可以翻个面，防止粘锅底

步骤 14

大概小火煮50-60分钟，能插入筷子就差不多了，关火焖30分钟

步骤 15

拿出卤料包，过滤一下卤汁（没有滤网忽略）放凉

步骤 16

1、如果味道已经可以，直接把卤料倒出，单单牛肉冷藏一晚上就可以了 2、如果味道没入味，可以连卤料和牛肉一起冷藏 ⚠️一定冷藏，牛肉肉质才会更紧实

步骤 17

第二天的切片图

步骤 18

味道很香

步骤 19

用卤水烧的牛肉面，味道👍

步骤 20

1、如果不做老卤，剩余的卤汁一半放碗里，用来烧牛肉面，一半用来烧扯篷、卤蛋，味道赞的。 2、如果做老卤，冷却了放冰箱，隔个三五天拿出来烧一下，老卤越烧越香

步骤 21

牛肉出锅，再卤一锅鹌鹑鸡翅，不要浪费卤汁

步骤 22

给牛肉包裹保鲜膜，为了塑形，可以圆整一点，不会两头小，中间特别大，包裹过的牛肉也更加紧实

步骤 23

这个是拆了保鲜膜的，就是经过保鲜膜裹紧一个，整个牛肉感觉更加紧实，切的时候明显感觉要用点力气 ⚠️小心切到手指

步骤 24

卤蛋鸡翅也好了，香味 咸度刚刚好

步骤 25

卤鸡翅，方法和牛肉一样，水开放入鸡腿🍗煮出浮沫，温水洗净，放入刚刚的卤汁中大火烧开，转小火大约30-40分钟，鸡腿用筷子戳的进就差不多关火，放在锅里闷着就行

卤牛肉的小贴士

1、上述所有配料香料仅供参考，请按照自己口味调整，喜欢酱香味的放黄豆酱，喜欢盐卤的就放盐，八角啥的，香料尽量少放，总之，看自己喜欢什么 2、关于料酒，放黄酒、啤酒、红酒，我觉得都可以，要求高的不要放黄酒 3、焯水以后的牛肉一定用温水洗净，千万不能冷水，会收缩蛋白质，导致牛肉不容易入味 4、卤牛肉的话，先大火烧开，之后只要全程小火，注意糊锅就好 5、牛肉一定要冷藏，这样口感更好，能切出美美的透明状牛肉了 6、我也是为了记录一下，方便自己下次烧的时候看看，如果有问题可以直接问我，总之卤牛肉的诀窍就是牛肉不能烧太烂，用小火烧更入味，最后一步冷藏不能少。

菜谱创建时间：2021-03-25 15:10:18