冬笋炒腊肉

作者： 班狄特

更多内容可关注微信公号【壹捧烟火】 当代名家汪曾祺老先生所著的《肉食者不鄙》中，曾有过这样一段有趣的描写： 无竹令人俗，无肉令人瘦，若要不俗与不瘦，除非天天笋烧肉。 当鲜脆的冬笋遇上浓烈烟熏味的腊肉时，在高温和蒜苗两个介质共同作用下，神奇般的把两种鲜食融合在一起，迸发出热烈浓郁的香气。 冬笋片上细密的小孔，向浓腻的猪油敞开怀抱，二者相互交融，各取其美，夹上一口放在嘴里，肉香的鲜卷杂着冬笋甘甜的鲜，一并直奔口腔的最深处，细细回味让人不禁感叹生活不过如此，人间值得。

用料

• 腊肉 300克
• 冬笋 300克
• 蒜苗 100克
• 葱片 2片
• 葱花、蒜米 适量

冬笋炒腊肉的做法步骤

步骤 1

食材清洗后备用，料头提前准备好

步骤 2

将冬笋切成5毫米厚度的薄片，蒜苗改刀成寸断备用

步骤 3

冬笋片投入沸水中煮3分钟左右，去掉苦涩味道，捞出后过凉使其口感爽脆

步骤 4

腊肉用水浸泡10分钟，然后中小火煮15分钟，煮好的腊肉，用小刷子清理下表面的油污

步骤 5

把腊肉改刀成小薄片，厚度可结合自己爱好，厚一点的话吃起来更香

步骤 6

热锅凉油，先下入腊肉片，中火煸炒出肉的油脂，待肥肉变透明后下入葱姜蒜爆香

步骤 7

锅内下入冬笋片继续翻炒，翻炒约1分钟后烹入料酒，再下入少许蚝油和生抽调味

步骤 8

继续翻炒30秒后，锅内投入蒜苗，再放入少许白胡椒和味精调味，不要放盐，腊肉本身很咸

步骤 9

这样色香味俱全的冬笋炒腊肉就做好了

冬笋炒腊肉的小贴士

TIPS: 腌渍的腊肉很咸，提前浸泡并用水煮可去掉其部分盐分，同时让腊肉的口感变软； 煮熟后的腊肉，用刷子清理下其表皮，会发现真的很脏； 冬笋的草酸含量很高，开水加盐沸水煮3分钟，能有效去掉苦涩味； 此菜只需加生抽、蚝油调味即可，无需再放； 蒜苗炒的时间不需要太久，家庭灶台1分钟足够；

菜谱创建时间：2021-03-25 21:48:45