37-轻乳酪蛋糕

作者： Irene_喜欢厨艺

轻乳酪，像女人，妩媚，轻盈。 入口即化的感觉.....

用料

• 牛奶 60克
• 奶油奶酪 160克
• 蛋黄 3个
• 蛋清 3个
• 低筋面粉 30克
• 无盐黄油 35克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 3-5滴
• 细砂糖 40克

37-轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

需要把所有原料都称重准备在无油无水的小碟或小碗中

步骤 2

然后把椭圆形的6寸模具底部和侧面都铺上油纸，这样做是为了方便最后脱模

步骤 3

接下来，用炒菜锅烧水，烧开后关至小火，把牛奶，奶油奶酪和黄油倒入一个深一点的容器中，再把容器放入热水中熬化并搅拌得非常均匀，不能有小粒粒为止，如下图

步骤 4

全程可以用打蛋抽搅拌

步骤 5

这个状态就均匀OK啦，要放凉才能加入面粉，所以这时正好可以去筛面粉和分离蛋清，给混合液一些时间放凉，也可放些凉水在容器外让其快速降温

步骤 6

然后把低筋面粉和玉米淀粉经过两遍筛之后，第三遍筛入刚刚熬化的混合

步骤 7

再加入分离好的蛋黄

步骤 8

现在开始打发蛋清，首先倒入3-5滴柠檬汁，此时别忘了开始预热烤箱125度

步骤 9

上图是打发蛋清的全过程

步骤 10

打发到出现7字小弯钩就行了

步骤 11

取三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用硅胶铲采用翻铲的手法搅拌，直至看不到白色蛋白霜，注意不要搅拌过头

步骤 12

将搅拌均匀的混合液再倒回到蛋白霜中继续翻铲搅拌均匀

步骤 13

将搅拌完成的混合液，从20cm高处倒入椭圆形模具中，注意不用震两下，只需用硅胶铲把表面抹平而已

步骤 14

七分满即合适，边侧油纸略高出模具合适

步骤 15

上火开始烤，我的烤箱比较小，功能也比较落后，所以只要温度超过130度就开裂得比较厉害，所以我小火慢烤，就125度烤60分钟，再加10分钟上色：130-135度，这时人别离开烤箱，看蛋糕上色情况可随时调节温度。

步骤 16

最后烤出的轻乳酪蛋糕只有微微裂开，恰到好处

步骤 17

两侧也很紧实，微微上色

步骤 18

内部丝滑细腻，入口即化，味道可以打满分💯。这款配方适合喜欢奶酪和黄油味道浓郁的人。即便奶酪和黄油比例比较重，但和欧美的重乳酪相比，这款仍属于轻乳酪口味，因为是从日本引进的配方，有时也叫日式轻乳酪。

37-轻乳酪蛋糕的小贴士

烤箱温度控制好了，就成功了一大半！此款配方奶酪和黄油比重比较大，稍后再发一个，淡奶油代替部分奶酪的配方。

菜谱创建时间：2021-03-26 12:00:18