拉面必备「溏心蛋」｜炒饭绝配「温泉蛋」｜班尼迪克标志「水波蛋」

作者： CookingM

有关早餐里涉及到的蛋，各种煎蛋/炒蛋… 之前写过一篇详细的，有兴趣的可穿越回顾→ https://www.xiachufang.com/recipe/105981884/ 这一篇，主要记录3种水煮蛋。 「溏心蛋」「温泉蛋」「水波蛋」

用料

• 鸡蛋 根据需要
• 水 适量

拉面必备「溏心蛋」｜炒饭绝配「温泉蛋」｜班尼迪克标志「水波蛋」的做法步骤

步骤 1

【 溏心蛋 】最容易的一种。 锅中水煮沸放入生蛋，煮7分钟捞出浸冷水。纯净水300ml+酱油100ml+蒜末/葱花/芝麻搅拌均匀。 将水煮蛋剥壳浸入24-48小时即可。 ⭐️ 可一次性多腌几个，也可每天煮每天腌，腌汁可用3-4天。

步骤 2

【 温泉蛋 】通常用来拌饭或面。 锅中水煮沸后关火，冷藏鸡蛋放入锅中，盖上锅盖闷10分钟，取出浸泡冰水降温，以便食用时剥壳。

步骤 3

如上述步骤所做的温泉蛋，拌饭极好。

步骤 4

【 水波蛋 】班尼迪克蛋的明星。 做法较上面两种略麻烦些，如果不是做班尼迪克蛋，通常也不太会用到。 对班尼迪克蛋有兴趣的，可戳→ https://www.xiachufang.com/recipe/106171384/

步骤 5

锅中水煮沸后加适量白醋，有助于加速蛋白凝固。用打蛋器在锅中迅速画圈搅拌出一个漩涡，将鸡蛋提前打在小碗里，在锅中水形成漩涡后，小碗贴近水面将鸡蛋倒入漩涡中，计时1.5分钟捞出浸入纯净水，去除表层附着的醋酸味和多余的蛋白絮即可。

步骤 6

一戳就流心的水波蛋。

菜谱创建时间：2021-03-27 10:08:05