老上海葱油饼

作者： 狮子婧

用料

• 低筋面粉 250克
• 鸡蛋 20克
• 酵母 3克
• 水 120克
• 糖 10克
• 油 10克
• 盐巴 2克
• 猪油 50克
• 肥肉 100克
• 葱花 80克
• 盐巴 5克
• 黑胡椒 几转

老上海葱油饼的做法步骤

步骤 1

主锅放水120克，糖10克，油10克，酵母3克，鸡蛋液25克，30秒/37℃/速度3，混合液体

步骤 2

混合完毕

步骤 3

主锅放进250克低筋面粉，2克盐

步骤 4

30秒/速度3-6混合，2分钟揉面

步骤 5

双手抹点油，把面团取出，团成一小

步骤 6

找一个碗放进去盖上保鲜膜，醒发30分钟。

步骤 7

醒发后的样子，变大了。

步骤 8

醒发期间可以去准备馅料 肥肉100克，10秒速度6打碎，这个葱饼为什么叫“老上海葱油饼”，是开源于两位上海的小姐姐，其中一个强烈建议我放没熬成猪油的肥肉，她说这样有老上海口味。

步骤 9

用软刮刀把壁上的刮下来，如果有较大颗粒还可以继续5秒/速度6。

步骤 10

主锅继续加入50克猪油（ 熬制方法见之前方子），80克葱，5克盐巴，几转黑胡椒

步骤 11

30秒速度3，混合馅料

步骤 12

把醒发好的面团分6份。取一份出来制作，其他继续用保鲜膜盖着。如图（图片被压缩，可以在作品中看） 擀面杖上抹油，案板上抹油，取一份面团用擀面杖擀开，把馅料均匀平铺上图，如图折叠，卷好，并压扁成一块饼胚。可以适当用擀面杖擀大点，或者用手轻微压按大。万一馅料破出来没事，不影响成品。

步骤 13

平底锅热油

步骤 14

放入饼胚煎，记得观察并翻面

步骤 15

煎到自己喜欢的颜色，切块

步骤 16

可以撒点孜然粉和辣椒面

步骤 17

酥脆又好吃

步骤 18

不经意间咬到煎得挺干了的肥肉更赞了。

菜谱创建时间：2021-03-27 16:54:06