三种口味网红青团

作者： 南希小厨Nancy

用料

• #青团皮
• 鲜艾草 200克
• 小苏打 3克
• 开水 100克
• 糯米粉 215克
• 澄面 43克
• 熟猪油 25克
• #香肠笋干馅
• 虾仁 6只
• 广式香肠 半根
• 笋干 12克
• 香菇 3-4朵
• 熟糯米饭 90克
• 生抽 2勺
• 耗油 1勺
• 白糖 1勺
• 老抽 1勺
• #咸蛋黄肉松馅
• 腌好的鸭蛋黄 4个
• 高浓度白酒 适量喷洒
• 肉松 38克
• 香甜味沙拉酱 24克
• #红豆馅
• 买市售的或者参看之前的视频

三种口味网红青团的做法步骤

步骤 1

今天教大家三种口味的青团馅，分别是香肠笋干、咸蛋黄肉松和经典红豆沙。

步骤 2

现在做香肠笋干的馅儿。香菇、冬笋洗净切成小丁。广式香肠也切小丁。虾仁不用切

步骤 3

热锅中倒入食用油，将石材都倒进去。

步骤 4

翻炒到水分差不多干了。

步骤 5

分别加入生抽、耗油、白糖和老抽。

步骤 6

最后加入蒸熟的糯米饭，炒均匀。

步骤 7

捏成团子，备用。

步骤 8

腌好的鸭蛋黄，喷上高浓度白酒。

步骤 9

放入蒸箱里蒸20分钟。

步骤 10

将蒸熟的鸭蛋黄、肉松和丘比香甜沙拉酱混合到一起。

步骤 11

翻拌均匀。

步骤 12

揉成团子，备用。

步骤 13

红豆沙的也揉成团子备用。如果懒得自己做，可以买现成的红豆沙馅。之前教的红豆沙制作方法请点击→https://www.xiachufang.com/recipe/105942302/

步骤 14

接下来做青团皮。先制作青汁。把鲜艾草放入开水中焯一下。

步骤 15

为了使艾草不变黄，我加了一点小苏打护色。

步骤 16

将艾草捞出来，加入适量纯净水，用破壁机打成泥。

步骤 17

找一块干净的纱布，过滤一下。

步骤 18

挤出青汁备用，艾草泥不要扔掉。

步骤 19

盆中放入糯米粉和澄面，倒入刚刚煮开的热水。

步骤 20

用筷子快速搅拌一下。

步骤 21

再倒入青汁，我这里挤出来的青汁大约100克。

步骤 22

然后用筷子搅拌几下。

步骤 23

把刚刚的艾草泥加到面团里。

步骤 24

用手揉成面团。称一下重，除以12，就得出每个面团的重量了。

步骤 25

擀成长条，分成剂子。

步骤 26

将每个都揉圆。

步骤 27

用攒桃的手法把馅儿包到面皮里。

步骤 28

放入蒸烤箱蒸10分钟，主要就是蒸皮，馅儿都是熟的了。

步骤 29

提前用在锅里热一点食用油。青团出炉之后用毛刷刷在上面。

步骤 30

吃不了的，等青团冷却之后用保鲜膜包好。热着包起来会发霉哦！

步骤 31

保鲜膜聚拢到底部，拧几圈。

步骤 32

可以放进蛋黄酥的盒子里，青团就做好嘞！

三种口味网红青团的小贴士

1、如果用艾草粉和大麦苗粉做也可以的，直接放入糯米粉里，就按颜色的标准放就可以。青汁部分就用纯净水代替揉面。 2、想做出隔夜不硬的青团，一般家庭手工做法无法实现，市售的青团里是加了保软霉这个添加剂。 3、自己做的可以放到冷藏室3天或者冷冻一周，吃的时候微波炉打40秒就可以了，或者上锅蒸5分钟。

菜谱创建时间：2021-03-27 18:25:50