老妈蹄花汤

作者： NicoleCH

这是一道非常典型的川菜。在成都街头到处都有叫老妈蹄花的家常菜馆，而且这个菜非常有意思，经常是去完夜店以后的宵夜选择。会不会觉得宵夜吃蹄花会腻呀？但是你想想晚上喝了酒，泡了吧出来，能够吃一个炖的糯叽叽软乎乎，又有汤，还带着大豆香的提蹄花，岂不美哉！

用料

• 猪蹄 1只
• 芸豆 80克
• 姜 4片
• 料酒 4勺
• 盐 少许
• 蘸料：
• 盐 少许
• 辣椒油 2勺
• 花椒油 1勺
• 花椒粉 1/4勺
• 香油 1/4勺
• 鸡精 1/4勺
• 糖 少许
• 味极鲜 1/3勺
• 醋 1/2勺

老妈蹄花汤的做法步骤

步骤 1

猪蹄放入冷水，倒入2勺料酒，焯水，直到把血沫煮出来。

步骤 2

将猪蹄捞出，清洗干净。

步骤 3

芸豆小半碗清洗干净。

步骤 4

将清洗干净的猪蹄，芸豆，几片姜，料酒，倒入陶罐中。本来完整的一只猪蹄是最好的，但是因为陶罐太小了，不得不从中间切开。

步骤 5

放入隔水炖锅，炖三个半小时。

步骤 6

直到芸豆开花，猪蹄连骨头都露在外面，用筷子轻轻一插就通到底，才可以，而且是用嘴轻轻一抿，所有的肉都能下来，这才是老妈提花的精髓。

步骤 7

再来一个蘸料，提花一定是要配上蘸料的。好了，开吃吧！

菜谱创建时间：2021-03-27 20:32:10