详细的腌肉贴（牛肉会很嫩）

作者： 烧儿姐

一个实用的小窍门。我也是网上看到的，实践了很多次，效果我觉得很好。 纯分享，莫杠，你要是不喜欢不解释可以看看别的方子，自己多试几种，找到心仪的嫩肉方法。 我之前用这个方法做了牛肉粥，腌好的肉拿来炒菜，煎着吃，做焖饭，都很好吃。而且这个方法适用于鸡胸肉和猪肉，肉吃起来QQ弹弹的。 另外，再好的窍门肉也要选择本身就嫩一些位置的，比如牛肉选择里脊边条儿，里脊穗，上脑儿，这些位置都比较嫩。我在北方，牛肉一般都是第二天上市的，像广州那种宰杀完三小时内的肉完全买不到，所以这个方子满足了我想吃牛肉粥的想法。 这是牛肉粥的方子链接 https://www.xiachufang.com/recipe/105939013/ 这是牛肉焖饭的链接 https://www.xiachufang.com/recipe/106173626/

用料

• 牛肉 280克
• 小苏打粉 3g
• 盐 3克
• 黑胡椒粉 1小勺
• 蒜粉 一小勺
• 生抽（海天味极鲜） 半勺
• 玉米淀粉 一勺
• 食用油 15克

详细的腌肉贴（牛肉会很嫩）的做法步骤

步骤 1

牛肉切片3-4mm厚（炒菜焖饭和熬粥都行，煎的话要切厚一些），洗掉血水，多洗几次，我一般泡半小时，在洗5、6次。

步骤 2

把小苏打加在肉里，抓一会，肉会变得粘粘的，碱性物质慢慢破坏肉的纤维。

步骤 3

抓黏之后放盐，抓匀。

步骤 4

放黑胡椒粉，拌匀

步骤 5

加蒜粉，拌匀

步骤 6

加生抽，拌匀。

步骤 7

调味完成之后加玉米淀粉，拌匀。

步骤 8

加油封好，最少腌半小时。腌好的肉放冰箱第二天更嫩。

步骤 9

这是闷的香菇牛肉饭

步骤 10

这是熬的牛肉粥。

步骤 11

这是猪前腿肉，腌完再炒又嫩又Q。

详细的腌肉贴（牛肉会很嫩）的小贴士

上面的调味根据自己的口味和需要做调整，蒜粉没有可以不放，盐按照你喜欢的量放。但最重要的是小苏打，不能不放哈

菜谱创建时间：2021-03-28 17:14:43