馄饨皮和馅的做法

作者： 不负人间烟火

能包100个以上。香油算是馄炖汤的灵魂了吧。

用料

• 馄炖皮
• 面粉 720克
• 淀粉 30克
• 鸡蛋 2个
• 清水 280克
• 馄炖馅
• 肥瘦猪肉1:9 600克
• 姜葱 适量
• 蒸鱼豉油 2勺
• 酱油 2勺
• 盐 4g
• 白胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 花椒粒 10粒
• 鸡蛋 1个
• 金钩干虾仁切碎末 适量
• 大料 2个
• 料酒 1勺

馄饨皮和馅的做法的做法步骤

步骤 1

面粉混合后揉成面团，醒发20分钟。再揉光滑醒发30分钟。分成四个面团撒上淀粉一个一个擀成长方形薄片切成小方块。每个方块掌心大小。

步骤 2

切6片姜片，8片葱、10粒花椒和2个大料浇入少半碗沸水焖盖放凉备用。（只用6汤匙葱姜水）放入鸡蛋、葱姜水一起顺时针搅打成肉馅。然后放入香油酱油蒸鱼豉油十三香和盐、再撒上葱花姜末。小火油热下金钩海米碎末小火煎至金黄出香味淋在葱花姜末上爆香，拌匀。

步骤 3

把馄炖包好。水开放盐下馄炖，根据馄炖的大小点一次到两次凉水。馄炖皮变透明就是煮好了。根据喜欢碗里放葱花、榨菜丝、酱油、胡椒粉、香油、炸土豆片。也可用2个鸡蛋摊一个薄薄的鸡蛋饼，卷起来切丝做汤底。

步骤 4

我喜欢的汤底。葱花、干虾仁碎、瑶柱干贝、一勺酱油，几滴香油，一滴麻油。汤底不要放在锅中和馄炖一起煮。直接用煮好的馄饨和热汤浇激发鲜味就好了。

馄饨皮和馅的做法的小贴士

馄炖馅通常比饺子馅调料略重口一些。饺子可蘸料，馄炖的鲜全靠自身和汤汁。如果炸丸子的肉馅咸味就要比馄炖馅少一些，否则就咸了。

菜谱创建时间：2021-03-28 18:42:32