手绘蛋糕卷

作者： 梦想着未来

手绘蛋糕卷做起来其实并不难，就是熟练过程，多练习线条，这款米奇很简单颜色不多，而且小朋友喜欢啊！ 如果没有闺女的帮助我自己真做不了那么多视频。

用料

• 手绘面糊 ： 备料
• 蛋白一个约 35克
• 细砂糖 35克
• 低粉（过筛） 35克
• 黄油（隔水融化） 35克
• 蛋糕卷面糊蛋白部分： 备料
• 蛋白 4个
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 少许
• 蛋糕卷面糊蛋黄部分： 备料
• 色拉油 60克
• 牛奶 60克
• 细砂糖 20克
• 低粉 75克
• 蛋黄 4个

手绘蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

以上是手绘面糊材料，按蛋白的克数准备其它材料，砂糖可以少加，为了好记全部备成同等克数。

步骤 2

分次加入细砂糖低速将蛋白打发8成发，我用的ACA打蛋器低速刚好，蛋白比较细腻，提起打蛋器蛋白垂下有韧性即可。

步骤 3

打发好的蛋白加入过筛后的低粉，翻拌均匀即可。

步骤 4

加入隔水融化后的黄油，分次或一次加入都没关系，翻拌均匀。

步骤 5

搅拌均匀后，手绘面糊完成。

步骤 6

调色：先调白色，可用原色直接装入小裱花袋。

步骤 7

依次将别的颜色调好装入裱花袋，红色用的红丝绒液，黑色用的超细竹碳粉，黄色用南瓜粉或少许色素都可以，装完裱花袋用刮板往下擀。

步骤 8

把需要的手绘面糊准备好，不用的原色面糊盖好，要不会干。

步骤 9

将米奇图案放入硅胶垫下面。

步骤 10

裱花袋剪个小口，在纸上先试顺溜，线条尽量直，先用黑色描边。

步骤 11

线条的粗细取决于您挤的劲儿，黑色勾线完后，将黑色部分沿着线条挤重点填满不要留空隙。

步骤 12

依次将红色都填满，每次剪完口后都在厨房纸或干净的毛巾上挤试，让线条顺条在画。

步骤 13

所有的颜色填满后，拿起硅胶垫翻过来看看有没有漏下的空洞，如有补上。

步骤 14

最后放置线条边有空隙，可以将硅胶垫上下震震，这样会将空洞部分填满，烤完的手绘部分不会有洞洞，最后将盘连手绘硅胶垫放入冰箱冷藏。 这期间准备蛋糕卷面糊。

步骤 15

面糊制做：60克色拉油+60克牛奶+20克细砂糖用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 16

倒入过筛后的低粉75克，用手动打蛋器Z字形轻轻搅拌湿润即可。

步骤 17

加入4个蛋黄继续Z字形轻轻搅拌均匀。

步骤 18

最后用搅拌棒将蛋黄糊翻拌均匀即可。

步骤 19

蛋糕卷蛋白部分：烤箱180℃上下管预热，4个蛋白分3次加入40克细砂糖，打发至8成发即可，提起打蛋头蛋白倒挂有韧性细腻。

步骤 20

这样的蛋白状态即可，蛋白很细腻且有韧性。

步骤 21

取三分之一的蛋白放进到蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白继续轻轻翻拌均匀。

步骤 22

翻拌均匀后的蛋糕卷糊。

步骤 23

冰箱取出冷藏的手绘图案，将蛋糕卷面糊从高往下倒入盖住图案。

步骤 24

用搅拌棒将面糊往烤盘边缘填满，上下振动下烤盘两三次即可，放入预热完的烤箱20分钟左右，20分钟后手膜下蛋糕，摸着不粘或用牙签往边缘掐下看牙签是不是干净的，如果有面糊粘着证明还没好。

步骤 25

烤好的蛋糕从烤箱取出后，用刀或脱模器沿着烤盘边缘滑一圈方便倒扣时好脱模。 脱模前蛋糕上放一张硅胶垫或油纸然后倒扣。

步骤 26

用同等大小的菜板或其它东西都可以借助脱模。

步骤 27

沿着边缘慢慢揭掉硅胶垫，特别到了手绘部分慢慢揭，要不会将手绘部分颜色脱掉。

步骤 28

然后用油纸盖住手绘表面，（油纸一遍留出10公分余量，方便下面借助擀面棍卷起）在用同等大小的板倒扣过来。

步骤 29

倒扣过来后揭掉表面的硅胶垫。

步骤 30

顺着图按将两遍的蛋糕用刀斜着切掉边缘好看而已，自己吃可以不切。

步骤 31

抹上奶油，上面按自己量放水果，水果上面抹点奶油防止卷的时候掉水果，水果多点可以撑起蛋糕卷，看起来比较饱满大个，随自己爱吃奶油多放奶油。

步骤 32

借助擀面棍将蛋糕卷卷起，卷起后拿擀面的手卷紧，另外一只手将蛋糕卷轻轻整形。

步骤 33

整形好后取出擀面棍，将油纸塞进蛋糕底下面。

步骤 34

然后放在面板上放冰箱冷藏定性，着急可以放冷冻10分钟左右取出。

步骤 35

冷藏完取出切掉两头边缘，如果中间奶油有空漏，用小抹刀加点奶油抹平就可以。

步骤 36

随心所以可以做出很多喜欢的图案

步骤 37

面糊也可以加入蔬菜粉等有颜色材料，面粉相对减少克数，如果加色素不用，经验只能在做的过程中慢慢体会。

手绘蛋糕卷的小贴士

烘烤时间掌握好，要不手绘部分太干也会脱落。 只有自己做了很多不足才会去改进，方法基本都差不多。

菜谱创建时间：2021-03-31 09:50:13