潮汕美食｜卤鸡胗+卤鹅掌

作者： 三多美食记

潮式卤汁最大的特色就是用小火卤制食材，时间较长便于食材入味，一般用来卤制韧性较强的食材。

用料

• 鸡胗 500克
• 鹅掌 10只
• 卤料包如下：
• 草果 2个
• 桂皮 8克
• 罗汉果 1/4个
• 香菜梗 20克
• 八角 10克
• 香叶 3克
• 沙姜 15克
• 陈皮 8克
• 花椒 5克
• 丁香 5克
• 小茴香 3克
• 卤汁材料如下：
• 葱 30克
• 姜 20克
• 蒜 20克
• 香菜梗 20克
• 盐 15克
• 糖 120克
• 酱油 400ml
• 蚝油 100ml
• 米酒 100ml
• 清水 1600ml
• 香油 适量

潮汕美食｜卤鸡胗+卤鹅掌的做法步骤

步骤 1

做卤料包：把所有卤料包材料装入纱布袋，扎紧袋口，如果袋子小就装两个，别太满；

步骤 2

熬制卤汁： 把所有卤汁材料依次放入锅中，加清水和卤料包；

步骤 3

大火烧开后转小火，保持沸腾状态5分钟；

步骤 4

鸡胗，鹅掌分别焯烫一分钟后用冷水洗净；

步骤 5

放入沸腾的卤汁中，小火卤制10分钟后捞出鹅掌，注意别风干；

步骤 6

鸡胗继续小火卤制10分钟后，关火。 把鹅掌回锅和鸡胗一起浸泡半小时，然后捞出；

步骤 7

捞出的鹅掌直接就可以吃了； 鸡胗捞出后均匀涂抹薄薄一层香油，放入冰箱冷藏冰凉后装盘，撒上葱花装饰提味即成。

潮汕美食｜卤鸡胗+卤鹅掌的小贴士

鸡胗和鹅掌不可浸泡太久，以免过咸影响滋味和口感。

菜谱创建时间：2021-04-01 21:54:53