【桥桥妈】青团 失败青团皮的万用挽救方法 红豆沙/咸蛋黄肉松馅

作者： 桥桥妈的美味笔记

青团皮太粘，太干都能挽救。大家做青团的绿色来源不同(艾叶、麦青、菠菜、紫薯等等)，有用粉的，有用汁的，浓度不同，质地有差异，所以跟大家分享调整青团面团的方法比给大家一个简单的配方更实际、更有操作性。烫面法有时候能成功，如果配方加倍，也许下面的粉烫不匀就做不成。相比之下，煮芡法的成功率更高一些。学会了调整方法，无论面团太粘还是太干，我们都能成功挽救回来。 温馨提示： “用料”中的“杯” “汤匙” “茶匙”并不是日常家里吃饭用的餐具，而是烹饪专用量器，这些专用量器网上都能买到。1茶匙=5ml，1汤匙=15ml，1杯=240ml。 #青团# #青团的做法# #青团怎么做# #豆沙青团# #咸蛋黄肉松青团# 青团，青团做法，青团的做法，青团怎么做，青团怎么吃，青团食谱，青团配方，青团豆沙青团，咸蛋黄肉松青团，网红青团，网红青团的做法，青团 麦青汁，青团 麦青粉，菠菜 青团，青草团，清明粿，艾粿，艾草果，艾粑粑，青草粿，草仔粿，草粿，鼠麹粿，青粄，艾糍粑，艾糍，艾粄，清明仔，清明节，寒食节

用料

• #豆沙馅(可做12个豆沙馅，每个20g)
• 红豆 100g (½ 杯)
• 水 220g (1 杯) (煮豆用)
• 油 50g (3 汤匙)
• 白糖 110g (½ 杯)
• 盐 0.5g (⅛ 茶匙)
• #咸蛋黄肉松馅(可做6个豆沙馅，每个20g)
• 熟咸蛋黄 70g (3个)
• 肉松 40g (½ 杯)
• 香甜味沙拉酱 40g (2 汤匙)
• 熟白芝麻 10g (1 汤匙)
• 白糖 15g (1 汤匙)
• #烫面法青团皮(可做6个青团皮，每个35g)
• 糯米粉 110g (1 杯)
• 澄粉 20g (2 汤匙)
• 麦青粉 8g (½ 汤匙)
• 水(融化麦青粉85℃) 100g (½ 杯)
• #煮芡法青团皮(可做6个青团皮，每个35g)
• 糯米粉 110g (1 杯)
• 澄粉 20g (2 汤匙)
• 麦青汁 200g (1 杯)

【桥桥妈】青团 失败青团皮的万用挽救方法 红豆沙/咸蛋黄肉松馅的做法步骤

步骤 1

制作豆沙馅；

步骤 2

制作咸蛋黄肉松馅儿；

步骤 3

用“麦青粉”制作面团；

步骤 4

用“麦青草”制作面团。

【桥桥妈】青团 失败青团皮的万用挽救方法 红豆沙/咸蛋黄肉松馅的小贴士

1. 红豆沙发苦发涩，主要原因就是没有泡豆。红豆的苦涩味道来自红豆皮中的丹宁，浸泡能够消除一些丹宁，这样做出来的红豆沙就不会又苦又涩了。 2. “煮芡法”可以用来挽救“太干的”失败粉团。

菜谱创建时间：2021-04-03 15:12:31