牛排

作者： 手残党也有春天

很好的方子，可惜原博主三观不正，不引流

用料

• 牛排 块
• 盐 克
• 黑胡椒 勺
• 黄油 克
• 大蒜 瓣
• 食用油
• 迷迭香

牛排的做法步骤

步骤 1

1.牛排解冻，室温半小时以上回温，吸干水分，抹上盐，色拉油

步骤 2

锅烧至冒烟，放入牛排，大火烧至出血水，翻面，加带皮大蒜，迷迭香，调小火，放黄油

步骤 3

2.起油锅，牛肉撒上盐，大火至油冒烟，放入牛排，盖盖，煎至血水出来，翻面，加大蒜，迷迭香(也可不加），调至小火，加黄油 此时也可煎一点汆水芦笋或者蘑菇

步骤 4

盖盖煎至自己喜欢的熟度，视厚薄，牛肉部位品种而定，一般脂肪含量高的可以熟一点，谷饲>草饲，肉眼/西冷>菲力，菲力三分为宜，肉眼五分为宜

步骤 5

盛出牛排，醒3-5分钟，继续低温加热并保证肌红蛋白能保留在肉里，天冷可以包在锡纸里醒。原锅里加面粉炒一下，加高汤或者红葡萄酒或清水

步骤 6

加一点料酒，熬成浓稠，加盐，生抽，黑胡椒，把牛排析出的血水倒入

步骤 7

煮开后淋在牛排上即可

牛排的小贴士

牛肉推荐肉眼，有菲力的嫩，又有脂肪的香味 黄油一定要转小火加入，大火易烧焦 黑胡椒高温易碳化，出锅前加即可 平底锅选厚底的，储热多，一点点色拉油即可，薄底锅不储热，要油多才煎得好牛排，油少温度下降牛排易析出汁水，口感会柴。

菜谱创建时间：2021-04-05 23:23:31