玉米面餐包

作者： 优羽烘焙

用料

• 粗粒玉米面 75克
• 白糖 30克
• 盐 1/4勺
• 水 250克
• 黄油 50克
• 金山日式吐司粉 350克
• 鲜酵母 27克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 60克

玉米面餐包的做法步骤

步骤 1

粗粒玉米面 砂糖 盐 水大火熬开煮成团，放凉备用。

步骤 2

所有原材料混合在一起，揉出手套膜，温度控制在26度以下。 一次发酵：温度32度湿度75度50分钟，取出戳洞不回弹

步骤 3

每个分割60g一个，约14个左右，松弛20分钟后，收口朝上拍扁排气如图操作收口，收口处沾粗粒玉米面。 进行二次发酵：温度32湿度75大约20-30分钟

步骤 4

发酵好的面团表面刷牛奶筛粗粒玉米面，风炉180度16分钟

步骤 5

出炉，不甜柔软表皮酥脆

菜谱创建时间：2021-04-06 17:57:42