41-梅园宫廷奶酪

作者： Irene_喜欢厨艺

和主要原料是牛奶和蛋清的双皮奶比起来，宫廷奶酪是牛奶加米酒汁，口感更嫩滑而且香醇,很适合夏天做甜品或早点吃

用料

• 米酒汁 125毫升/115毫升
• 盒/袋装纯牛奶 250毫升/227毫升
• 白砂糖 3小勺

41-梅园宫廷奶酪的做法步骤

步骤 1

在准备牛奶时，如果能有盒装特品纯牛奶即蛋白质含量是3.2克的那自然更好

步骤 2

但如果暂时手边没有盒装特品纯牛奶，就用普通的袋装牛奶即蛋白质含量是3.0克的也可以，盒装的非特品的和袋装的蛋白质含量是一样的，都是3.0克，所以用袋装和盒装牛奶凝固效果应该差不多

步骤 3

就用特品纯牛奶吧！250ml正好是一盒纯牛奶，倒进大量杯中，放进微波炉加热2分钟，然后去掉上面的奶皮，放置一会儿直至到稍微有一点点温度，但绝不是很热！

步骤 4

接下来将米酒汁125ml和3小勺白砂糖与微温的牛奶混合，牛奶与米酒汁的比例是2:1！我试过用酒酿自己过滤的米酒汁，酒味会过重，不如现成的米酒汁更温和，最后的奶酪味道更香甜

步骤 5

250ml的混合液正好可以装满4个小布丁瓶，然后将瓶子上面铺一层保鲜膜，放在蒸锅内静置1个小时，将锅盖盖好，如果没有小布丁瓶，就换成两个小碗也行

步骤 6

用牙签将保鲜膜扎出一些小孔，以便水蒸气可以沿着小孔蒸发出去，不会留在小瓶中

步骤 7

然后盖好锅盖，用中大火蒸15分钟，关火后，不打开锅盖，焖至小瓶放凉到常温再取出

步骤 8

这是在蒸锅中放了半小时后的状态，感觉有一点液体渗出，但没有关系，是正常的，只要主体奶液是凝固的就算成功了。

步骤 9

凝固得挺完美！

步骤 10

之前做双皮奶时还剩了些蜜豆，就加了些，没有蜜豆也不影响口感的

41-梅园宫廷奶酪的小贴士

一定等牛奶晾到微温时再加入米酒汁，温度太高会导致失败

菜谱创建时间：2021-04-06 23:42:36