复刻日料——鸡排煮

作者： 煤灰君

假期打卡了魔都古北的网红日料店荞麦道，还算满意。其中一道鸡排煮性价比很高，洋葱打底，炸鸡排+流心蛋，有点像没有米饭的亲子丼，感觉复刻起来不难（把炸鸡改成煎鸡排更低脂方便）。

用料

• 鸡大胸 100克
• 可生食鸡蛋 1-2个
• 洋葱 小半个
• 料酒（可用味淋代替） 两大勺（约12克）
• 醋 1勺（约5克）
• 生抽 两大勺
• 糖（如果用了味淋，糖可减少或不用） 半勺
• 黑胡椒 适量
• 油 适量
• 生姜粉 适量

复刻日料——鸡排煮的做法步骤

步骤 1

鸡胸肉用刀背拍松，抹适量油、盐、生姜粉和黑胡椒腌制10分钟。洋葱切丝备用。

步骤 2

锅里刷一层薄油，大火烧热，放入鸡排正反面均煎出焦痕后加三勺水，盖锅盖小火焖1分钟。出锅切成粗条。

步骤 3

重新起锅，加少许油，炒软洋葱，加入料酒、生抽、醋、糖，再加半碗水，码上鸡排，中小火煮1分钟。

步骤 4

将步骤3中的食材全部转移到深盘中，稍微摆一下盘，鸡排在上。可生食鸡蛋直接打在鸡排上面，用筷子戳破蛋黄后轻轻划拉几下蛋白，使鸡蛋液包裹住鸡排。微波炉中高火1分半，或隔水蒸几分钟（蛋白凝固、蛋黄半流心状态即可）。表面撒一些欧芹碎或海苔碎。 照片中是中高火2分钟，蛋黄只剩一点点流心，1分半应该够了。

步骤 5

步骤4简化版：直接将可生食鸡蛋打在锅里，用筷子戳破蛋黄后轻轻划拉几下蛋白，让鸡蛋包裹鸡排，蛋白凝固后立刻关火，蛋黄呈半流心状态。

复刻日料——鸡排煮的小贴士

鸡胸肉有点柴了。。。用鸡小胸或鸡腿肉可能更好些。

菜谱创建时间：2021-04-07 19:23:40