肉肠

作者： 蓝蓝0326

这肉肠，是老妈过年过节做的必备菜式，前几天给老妈逮住学做。老妈做的量都是大概量，全凭感觉，我把它们量化一下，按自己的方式记录，方便下次做，防止老妈手艺失传😃😃😃。

用料

• 肉块（不用剁的太细） 1000克
• 番薯粉 100克
• 盐 10克
• 生抽 20克
• 糖 5克
• 胡椒粉 适量
• 水 250~300克
• 粉肠 500克（有多）

肉肠的做法步骤

步骤 1

除了粉肠外的所有材料混匀。备用

步骤 2

买回来的粉肠，剪去油膜，不要用手撕，会把粉肠撕裂。

步骤 3

处理好的粉肠正反面都用生粉或面粉搓洗，再用盐搓洗，再用清水冲洗干净。（粉肠我准备的有点多，剩下的可以煮肠粉粥，我的用来搞啫啫肠了）

步骤 4

将粉肠一端固定在漏斗下端（这是我自制的漏斗)。粉肠的另一端不用绑线。

步骤 5

漏斗中放入腌制好的肉，借助筷子，把肉灌到肠子里。

步骤 6

当肉灌到差不多尾部时绑上绳子固定，再把头部也固定，中间也用绳子将肠子分段。全部灌好后，把肠子表面冲洗干净。

步骤 7

锅中水烧开，放入灌好的肠子，再提起来，反复这种操作，让肠子定型，大概煮了10分钟左右。

步骤 8

接着用牙签给肠子排气，这时要小心，肠子里的汁会喷出来溅到手，很烫。

步骤 9

再煮5~10分钟，取出肠子，放一边，锅中加入一大碗清水，煮开，再放入肠子煮10分钟左右就煮好了。

步骤 10

取出，晾凉。

步骤 11

切块，煎香，味道挺不错的。

步骤 12

我煎的有点散，口味并不受影响。

步骤 13

这是我们老家特制的灌肠漏斗。

步骤 14

这是我用可乐瓶自制的灌肠漏斗。

菜谱创建时间：2021-04-08 15:33:31