韭香南煎肝

作者： 静之晗妈

猪肝含铁高，用小窍门处理好了无异味，吃来无负担，又鲜嫩又美味。

用料

• #食材
• 猪肝 600克
• 韭菜 1小把
• 小米辣 1-2个（不吃辣可不放）
• 蒜瓣 5瓣
• #调料
• 生抽 20毫升
• 蛋清 1个
• 味好美姜粉 少许
• 味好美白胡椒粉 少许
• 料酒 10毫升
• 淀粉 8克
• 老抽（最后上色） 5毫升
• 植物油（锁住猪肝） 5毫升
• 茶籽油（滑炒猪肝） 25毫升
• 白醋（浸泡猪肝） 30毫升

韭香南煎肝的做法步骤

步骤 1

小窍门处理猪肝，吃来无异味，猪肝正反两面各割两刀，放入清水，加入白醋，浸泡两个小时左右，中间换一次水。

步骤 2

将浸泡好的猪肝，切成1到2毫米厚的薄片。

步骤 3

放入一个深碗中。

步骤 4

放入除植物油外的其他调料，腌15分钟。

步骤 5

蒜切碎，小米辣切圈，韭菜切碎。

步骤 6

腌15分钟，最后放入植物油。

步骤 7

锅烧热，放油，油热滑入猪肝，迅速翻炒，炒猪肝的油要热，大火急炒，速度要快才能保持猪肝嫩的口感，放入蒜瓣和小米辣，迅速翻炒。

步骤 8

待猪肝微变白，加入老抽翻炒均匀上色，沿锅边烹香料酒，迅速翻炒即可出锅。

步骤 9

码好盘，上面撒上切好的韭菜，翻拌一下（我为了拍照没翻拌），利用猪肝的余温将韭菜烫香。这里的韭菜如果介意未熟（也可下锅翻炒一下），我这里只作香料处理，我家就猪肝吃光，剩下韭菜，蒜碎和小米辣。

步骤 10

猪肝滑嫩入味，韭香飘溢。

菜谱创建时间：2021-04-08 16:52:47