碱水奶酪小丸子

作者： 悠哈厨房

碱水面包是德国的一款小吃，平时最常见的就是普雷结或德国结。碱水面包的制作非常简单，用料也非常简单，是一款健康、美味、营养的面包，刚出炉的面包带着碱香味，越嚼越香。碱水面包无需揉出手套膜，无需发酵，制作时间短，不用长时间等待，用烘焙碱浸泡之后就可以进烤箱。爱吃面包又担心发胖的一定要尝尝碱水面包。 因为有烘焙碱，所以操作时的注意事项一定要看到最后哈！

用料

• 良润全麦高筋粉 250克
• 水 160克
• 黄油 15克
• 鲜酵母 5克
• 盐 3克
• 奶粉 20克

碱水奶酪小丸子的做法步骤

步骤 1

准备材料，奶酪切成小丁，鲜酵母是冷冻的，取出后先回温再使用。

步骤 2

全麦粉加水和成面团，面团较硬，大致揉成团就可以，保鲜膜包好放冰箱冷藏30分钟。厨师机搅拌桶也放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 3

取出冷藏后的面团，放入奶粉、鲜酵母、黄油用厨师机1档搅匀。

步骤 4

面团搅匀后放入盐搅匀，转4档继续搅拌。

步骤 5

面团大约搅打了9分钟，取一块面团拉开看看，这样就可以了，时间可以再短一分钟。

步骤 6

面团出缸的温度在24度，不超过26度就OK。

步骤 7

面团移至案板上表面收光滑，盖保鲜膜室温下松弛10分钟。室温23度。

步骤 8

松弛后的面团分割成30克一个的小面团，一共分成15个，滚圆后摆放在烤盘中，放冰箱冷藏松弛10分钟。

步骤 9

从冰箱取出松弛后的面团，小面团用手压一下，翻面后包入奶酪丁，捏紧收口，依次做好全部。面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻20分钟。冷冻是为了定型。

步骤 10

20克烘焙碱加500克清水溶解开，把冷冻后的面团放入碱水中浸泡40~50秒。烘焙碱的腐蚀性非常强，全程一定要戴橡胶手套操作。

步骤 11

捞出小面团放在厨房纸上吸收一下水分，再摆放在烤盘上。过了碱水的面团表面微微发黄

步骤 12

晾干水分后用剪刀在面团表面剪出口子即可。口子剪的大一点更好看一些，我剪的有点小哈。

步骤 13

小馋猫烤箱提前以上火220下火180度预热，预热到位后，烤盘放在烤箱的中下层，烘烤15分钟左右。

步骤 14

烘烤时注意观察面团上色情况，看到面团表面变成金黄色即可取出。

碱水奶酪小丸子的小贴士

在准备碱水时，一定要先放温水，再放烘焙碱，以免烘焙碱飞溅，造成危险。由于碱的腐蚀性较强，操作时一定要戴橡胶手套，不要让皮肤接触到，并且烤盘也要垫好油布，以免碱水把烤盘腐蚀。 烤箱提前预热好，面团再用烘焙碱水浸泡，动作一定要连续迅速，如果面团放置停留过久，烘烤时会容易起很多小泡。用完剩余的烘焙碱水，可以把水龙头的水打开再倒入，随水一起清理掉。 不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的， 建议烘烤时间根据上色程度进行调制。 全麦粉先冷藏水合，相当于一个浸泡过程，为的是让麸皮更好的吸水。碱水面包的面团不用打至完全状态，8分状态即可。 碱水小丸子可以不包馅，馅料根据自己的喜好来定。

菜谱创建时间：2021-04-09 21:16:32