海苔肉松面包卷

作者： 悠哈厨房

这款肉松面包卷制作零难度，无需整形，没有后期制作，比烤好后再卷肉松的面包更省事，更不用担心卷咧了，一次成功零失败。不喜欢吃咸口的，可以换成椰蓉馅，哪怕就是撒一层薄薄的红糖，也是好吃的不得了。

用料

• 良润欧式面包粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 25克
• 奶粉 15克
• 盐 2克
• 黄油 18克
• 鲜酵母 10克
• 水 120克
• 海苔肉松 50克
• 香草蛋黄酱 适量
• 全蛋液（刷面） 适量

海苔肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

准备材料，所有材料除鲜酵母、黄油外均为室温。

步骤 2

搅拌缸中放入清水，放鲜酵母融化开，因为鲜酵母是从冰箱冷冻取出的，未化冻。如果鲜酵母是冷藏的，可以直接使用。再依次放入鸡蛋、奶粉、糖、面粉、盐，用厨师机1档慢速搅匀。

步骤 3

用1档或2档慢速搅拌4分钟后转4档搅拌，8分钟后关掉厨师机，拉开面团看看，能拉出较厚的膜放黄油继续搅打。

步骤 4

慢速搅匀后转4档搅拌3~4分钟，面团能拉出薄膜即可。

步骤 5

面团出缸温度26.9度，不超过28度就可以，天气再热的话就要用冰水和面了。

步骤 6

面团表面收光滑放盆里，发酵箱28度、湿度70%，发酵50分钟。

步骤 7

发酵后的面团基本满盆了，手蘸面粉戳个洞，不塌陷不回缩就是发酵到位。

步骤 8

面团移至案板上，轻拍排气后直接擀开成长方形面片，不要擀太薄，面片底边压薄，涂抹一层香草蛋黄酱，撒上一层海苔肉松。

步骤 9

从上至下将面片卷起，尽量卷紧。用锯齿刀将面团切开，不要在硅胶垫上切，会切破的。把面团放入纸托中，表面轻轻压一下。放入发酵箱，温度32度、湿度85%，发酵45分钟。

步骤 10

烤箱提前10分钟预热，上管180度、下管170度。发酵到位的面团移至烤盘上，表面刷一层全蛋液。

步骤 11

面团放入已预热到位的烤箱中下层，烘烤20分钟。

步骤 12

到时间后取出面包放网架放凉，这款欧式面包粉的涨发效果不错，趁热切开看看，很蓬松。

海苔肉松面包卷的小贴士

小面包不需要揉出手套膜，这是一款新面粉，想试试打面的效果，效果还是不错，出膜快，烘烤蓬松效果好。 面团擀开的时候不要擀的太薄，要给面团留出发酵的空间。

菜谱创建时间：2021-04-11 21:07:41