40%全麦吐司

作者： 吃吃的小羊

全麦面粉也有它长大的力量

用料

• 白燕高筋面粉 300克
• 新良全麦面包粉 200克
• 冰水 265克
• 全蛋液 70克
• 黄糖 50克
• 耐高糖酵母 6克
• 盐 4.5克
• 黄油 40克

40%全麦吐司的做法步骤

步骤 1

除了酵母、盐和黄油，其他材料先放入桶内稍微搅打到无干粉程度，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。冷藏结束后拿出来加入酵母打到8成筋度，再加入盐和黄油

步骤 2

打出手套膜

步骤 3

面团取出整理好温度28摄氏度，湿度百分之75，发酵一小时

步骤 4

发酵完成

步骤 5

面团取出排气，均分成6份滚圆松弛29分钟

步骤 6

松弛好的面团擀开

步骤 7

再卷起来，松弛20分钟

步骤 8

松弛好再感慨成细条

步骤 9

卷起放入吐司盒，旁边有气泡要捏掉

步骤 10

温度32摄氏度，湿度百分之75，发酵80分钟

步骤 11

盖盖的话发酵65分钟这个程度就可以，不盖盖子的发80分钟。烤箱上下火180度预热10分钟，烤25分钟取出

40%全麦吐司的小贴士

每次写出面粉的牌子，是为了让大家知道各个品牌的用水量不同，就可以得到面粉有他最适合的用水量和其他材料的配比情况了。 同时，天气渐暖，一定要注意面温的问题😀

菜谱创建时间：2021-04-12 12:41:37