酱香烧茄子

作者： 方糖fangtang

今天做个酱香茄子，用了小方法让茄子少油不腻，一勺酱一道菜，简单又好做，感兴趣朋友可以试一试。

用料

• 长茄子 4根
• 土豆 2个
• 葱伴侣六月香豆瓣酱 1汤匙
• 大蒜 6小瓣
• 猪肉 50g
• 生抽/料酒/黑胡椒/玉米淀粉 少许
• 玉米油 适量

酱香烧茄子的做法步骤

步骤 1

茄子滚刀切块（长度约3-4cm），土豆去皮滚刀切块（长度约2-3cm, 比茄子略小些，方便后续烧制)

步骤 2

猪肉切片，用少许生抽，料酒，黑胡椒碎，玉米淀粉抓匀备用（这样可以让肉入味，口感滑嫩）

步骤 3

蒜扒皮切片备用（喜欢蒜味也可以多一些）。

步骤 4

不粘锅中放少许油，不用开火，加入茄子翻匀（让茄子个面尽量都沾到油）。

步骤 5

将茄子平铺到空气炸锅的炸蓝里，空气炸锅180摄氏度烤制3-5分钟（如果炸蓝较小可以分两次处理，处理的温度和时间仅供参考，请根据自家设备和蔬菜量调整）

步骤 6

不粘锅中放少许油，放入肉片中小火翻炒（肉片有玉米淀粉，火不要太大，否则容易糊锅）。

步骤 7

放入处理好的茄子，一半的蒜片，翻炒均匀。

步骤 8

放入豆瓣酱，继续保持中小火，把豆瓣酱炒香，与茄子翻炒均匀。

步骤 9

放入土豆翻炒均匀。

步骤 10

添热水没过蔬菜，中火烧至汤汁变少，出锅前撒上另一半的蒜片翻匀关火即可。

步骤 11

汤汁不能浪费，跟米饭是绝配。

酱香烧茄子的小贴士

1. 关于茄子的处理。茄子很吸油，我喜欢提前处理一下，减少茄子吸油量。空气炸锅和微波炉都可以，我更喜欢空气炸锅，比微波炉处理的茄子水汽更少，更焦香。用微波炉可以高火打5分钟左右，处理的温度和时间仅供参考，请根据设备情况和蔬菜量调整。 2. 关于土豆的处理。相对于茄子，这里土豆切的要小一些薄一些，方便后续烧制，避免茄子熟了土豆没熟，可以用处理茄子方法处理一下土豆。 3. 关于调味。配方中只放了一汤匙六月香葱伴侣豆瓣酱，对于我来说咸度合适，不需要再加盐。大家出锅前可以尝尝，如果需要适当增加少许盐。

菜谱创建时间：2021-04-12 15:19:06