藤椒酸菜鱼

作者： fish-yiyi

鲜嫩入味吃一口全是满足

用料

• 黔鱼
• 蛋清
• 花椒
• 酸菜鱼调料
• 泡山海椒
• 干辣椒
• 藤椒

藤椒酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

黔鱼一条，买的时候就把鱼骨 鱼片分好。 清洗：鱼骨和鱼片分别加入食盐两勺，加入清水，用手抓拌均匀，洗去鱼表面的黏液，这样做出来的鱼不会腥。

步骤 2

抓匀后把鱼骨鱼片分别洗净，一直冲到水发清为止，然后沥干水分

步骤 3

用干毛巾或者厨房用纸把鱼骨和鱼片表面的水份吸干，吸干后放入盆中下一步进行腌制。

步骤 4

鱼骨和鱼片分别加入食盐一勺，在分别加入鸡精一勺，分别加入少许料酒，然后抓拌均匀。鱼片抓拌至表面发黏，打入一个鸡蛋清，可以使鱼片更加嫩滑，抓拌均匀

步骤 5

加入少许生粉或者红薯淀粉，用手抓拌均匀，放一边备用

步骤 6

调料包

步骤 7

酸菜

步骤 8

花椒 大葱头 姜蒜拍碎切成粒，小米椒一把切碎

步骤 9

青红辣椒切碎

步骤 10

配菜： 根据自己口味愿意加就加 蟹味菇洗净

步骤 11

青笋片

步骤 12

芹菜杆

步骤 13

热锅冷油

步骤 14

油烧热后，加入腌好的鱼骨

步骤 15

煎好后倒入盆中备用

步骤 16

加入配料，葱姜蒜，花椒，小米椒炒香

步骤 17

加入酸菜，快速翻炒

步骤 18

加入清水

步骤 19

水烧开后加入鱼骨，加入食用盐，少许白醋，少许胡椒粉，中火煮三分钟

步骤 20

捞出煮好的鱼骨放入盆中

步骤 21

加入配菜，大火煮2-3分钟，捞出盆中备用

步骤 22

关小火，加入鱼片，一片一片下入锅中，下好之后开中火，汤烧开后，煮30秒，轻轻地捞出盆中

步骤 23

再加入适量的原汤，没过鱼片就可以了

步骤 24

鱼片上面加入藤椒，干辣椒，之前切好的青红辣椒碎，芝麻，花椒油少许，再淋上热油，完成✅

菜谱创建时间：2021-04-12 22:18:53