天然酵母欧包实验-发酵篇1

作者： 马甲K

这二个欧包是出自同一个面团，同样的操作只是发酵时间不一样。二个欧包我都喜欢（自己的孩子再怎么样都爱😂），我只是想找到更适合自己时间表的发酵方式。 我不是专业人士，所有的知识都是来自烘焙书籍，YouTube和自己的经验总结。有些判断并不准确，所以我不会下结论说好还是不好，自己满意就行了😁。 前一天晚上混合面团和水放冰箱冷藏水解一晚 第二天 9:18机器混合酵种 9:41 机器混合盐 9:53 分割成二等份 Dough 1 10:18 拉伸折叠 11:17 1st 折叠翻面 12:23 2nd 折叠翻面 13:00 3rd 折叠翻面 14:58 预整形 15:14 最终整形 15:35 入冰箱冷藏30小时 第三天21:12 烘烤 Dough 2 10:19 拉伸折叠 11:18 1st 折叠翻面 12:24 2nd 折叠翻面 13:01 3rd 折叠翻面 16:12 预整形 16:38 最终整形 17:10 入冰箱冷藏16小时 第三天9:20 烘烤 室温21度，面团1主发酵体积增长30%时进行预整形。面团2主发酵体积增长60%时进行预整形。

用料

• 高筋面粉 500克
• 活跃鲁邦种 100克
• 盐 10克
• 水 360克

天然酵母欧包实验-发酵篇1的做法步骤

步骤 1

⬅️面团1，➡️面团2。二个成品高度差不多，冷藏时间久的那个耳朵更大但这也有可能是割包的角度和深度不同造成的。

步骤 2

⬅️面团1，➡️面团2，换个角度看。

步骤 3

⬅️面团1，➡️面团2，从顶部看短时间冷藏发酵的底部更大一点。

步骤 4

⬅️面团1，➡️面团2。切开看长时间冷藏发酵的孔洞更均匀，拿上去感觉也更蓬松一点。

天然酵母欧包实验-发酵篇1的小贴士

个人更喜欢长时间冷藏发酵的的那个，体积增长30%时整形，对手法不熟练的朋友也更友好些。 我觉得这次的整形不太理想，造成了一些大空洞，准备多试验几次排除干扰因素。等我后续更新。

菜谱创建时间：2021-04-13 00:19:53