香橙柠檬软欧

作者： 睿懿源_Bakery

将整个橙子揉进面团，加入微量酒渍柠檬丁，双重柑橘类水果加持，烤完后只闻见其香味，不见其苦涩。嚼在嘴里，犹如在吃一只橙子，浑身散发着愉悦的气息。微苦的黑巧和微甜的柠檬丁，形成了强烈对比，也给面团带来了多层次的味蕾享受。柑橘类水果，含有的柠檬酸，可以消除疲劳，调节肠胃，促进人体肠道消化……平时食用时只吃果肉，皮和经络都扔掉了，有些可惜。但是经过沸水煮熟后的橙子，消除了它的涩味，保留了营养成分。借鉴原方“君之烘焙”，结合自己的喜好，略作改动，创建此菜谱，记录一下。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 水 60克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 黄油 12克
• 鲜酵母 9克
• 橙子泥 160克
• 酒渍柠檬丁 30克
• 巧克力豆（嘉宝莉80%黑巧） 30克

香橙柠檬软欧的做法步骤

步骤 1

用盐搓洗橙子表面后，锅中加水，放入橙子。大火煮开后，小火煮30分钟。煮完的橙子，用筷子轻轻一戳就OK，然后将橙子的蒂挖去。放入破壁机打成果泥，晾凉备用。

步骤 2

提前将柠檬皮丁泡朗姆酒，软化。使用时用厨房纸巾吸干水分后最后放入。

步骤 3

除柠檬皮丁和巧克力外的所有材料一起混合搅拌，打面到接近完全状态（9成左右）加入柠檬丁和巧克力，1分钟慢速搅打均匀，即可。切忌过度搅打，破坏面筋。完成面温24度左右。

步骤 4

将面团整圆放入盒子，26度，湿度75%，发酵至2倍大。手指沾粉，轻压面团，缓慢回弹即可。

步骤 5

面团平均分割6份，按压排气后团圆。26度醒发10分钟。

步骤 6

醒发完毕后，再次排气团圆后放入模具。

步骤 7

35度二发，湿度75%，发酵到1.5倍大即可。馅料较多的小餐包无需2倍大。手指按压，轻微回弹即可。

步骤 8

发酵完成前10分钟，烤箱200度提前预热。发酵结束后表面筛粉装饰。烤箱中层，上下火185度，20分钟。

步骤 9

出炉晾凉，及时密封保存。

香橙柠檬软欧的小贴士

1.面团水量要根据不同面粉适量增减，预留15克水，视面团状态递增水量。 2.发酵看面团状态，不看时间。因为每个人的环境温度不同，发酵的容器也不同。 3.烤制的温度也是参考，要根据自己的烤箱容量来灵活调整。 4.此面团黄油比例很低，所以不用后油法揉面。 5.气温逐渐回升，注意控制面温，可以将冷却的橙子泥先放入冰箱冷藏2小时，或提前冷藏一夜。 若有未完善的地方，大家一起拾遗补缺。

菜谱创建时间：2021-04-15 00:19:11