魔芋豆腐

作者： 百诡夜行

富含膳食纤维，低热低卡，减脂期也可以尽情享用的美食。

用料

• 魔芋粉 50g
• 食用碱面 2.5-3g
• 常温水（煮魔芋粉） 1750g
• 开水（兑食用碱） 80-100g
• 油 少许

魔芋豆腐的做法步骤

步骤 1

锅里加入1750g水，开大火煮到底部微微冒泡，大约50-60度，用手试水温不烫手的程度。

步骤 2

用锅铲边搅动边下入提前称好50g魔芋粉，要一点一点的下，看到有小的结块一定要搅散，如果一次性倒进去容易结大块。

步骤 3

用擀面杖或小勺顺时针不停的搅拌，一直不停的搅动

步骤 4

大火煮开后，转中火继续煮，大概需要煮15分钟左右，期间也需要一直搅动，这是魔芋粉熟化的过程。

步骤 5

最后搅拌的速度要快防止糊锅，直到煮到液体呈现粘稠状态，搅动时有阻力，边上有明显的纹路就可以调到最小火。（如果太稀最后的魔芋就会不成型）

步骤 6

食用碱兑开水100g，搅拌至完全融化。

步骤 7

也是边加边搅拌倒进魔芋液体里，注意一定要充分混合，碱水加入后，继续快速搅拌40秒-60秒左右，确保混合均匀。如果是不沾锅那就盖上锅盖等待20-25分钟，如果是铁锅或不锈钢锅，那必须转移到一个抹油的平滑容器中，防止脱模后粘连。

步骤 8

时间到了观察凝固情况，用刀切小块，用锅铲轻轻铲起魔芋块，注意这时候魔芋还没熟不能吃。

步骤 9

加适量清水煮开后，继续煮5-6分钟，如果喜欢碱味淡一点的，可以换几次水煮。

步骤 10

煮好的魔芋捞出晾凉就可以用来做菜了

步骤 11

切厚片焯下水

步骤 12

准备配料

步骤 13

锅中倒入适量油，下入姜蒜炒香，再下入一勺香辣酱（没有香辣酱加老干妈、豆瓣酱都可以）炒出香味，下入控好水的魔芋片翻炒均匀，由于魔芋片不容易入味，所以可以先把调料都加进去，盐、鸡精、生抽、糖、再加小半碗水，盖上锅盖煮5-6分钟，勾芡下葱段起锅。

步骤 14

开吃，爽滑落味没有一点碱味。

步骤 15

吃这个必须配上一杯82年的可乐😂

魔芋豆腐的小贴士

全程靠搅，灰常考验麒麟臂的一道美食🤓🤓简单易上手，第一次做也可轻松成功不翻车👍👍👍🏻

菜谱创建时间：2021-04-15 20:54:01