芝士布丁面包〖附原味布丁口味〗

作者： 苗生初夏

之前一直被问的日式大鼓面包里的: 奶酪布丁馅配方来啦。 这款馅料烘烤后一样绵密丝滑，真的非常好吃。 🔱脑洞大开，特意做了一个新造型，像不像荷包蛋？？好可爱呢是不是 这次还分享原味布丁馅(其实是卡仕达酱馅啦)，日式红豆馅的配方之前分享过很详细的视频教程了。这两个搭配一起，就是非常经典的日式口味。 如果想简单点的造型，就做圆形，或者熊掌造型都可以。

用料

• 配方在步骤里面 6个量
• 馅料配方也在步骤 各3个
• 这样会更清晰 1
• 往下看 1

芝士布丁面包〖附原味布丁口味〗的做法步骤

步骤 1

今天采用水合法去制作，除去酵母，黄油，盐，其他混合均匀，冷藏水合2~3小时

步骤 2

原味布丁3个的量，材料混合均匀，小火加热到80-85度即可

步骤 3

做好的馅料，要马上进行冷却处理，平铺在烤盘上，保鲜膜贴面，底部放冰袋(没有就直接放烤网架上放凉)

步骤 4

奶酪布丁口味制作(3个量)，也是混合均匀后，小火加热到80度左右，马上冷却

步骤 5

冷却好的馅料，可以用刮板刮顺滑，这样更细腻

步骤 6

水合后，原本粗糙的面团。会变得光滑一点，而且能拉出膜了，然后加入鲜酵母混合均匀，高速打2分钟

步骤 7

揉到能拉出弹性膜，扩展状态就可以加黄油和盐，然后一发一小时左右(28度，75%——面温26度的情况下

步骤 8

一发后的面团，进行分割，滚圆，松弛20分钟

步骤 9

松弛好的面团，擀成圆形，翻面

步骤 10

然后把四周往里面折，捏合一下，翻面

步骤 11

然后这样就可以做出一个有凹槽的造型，把馅料放在凹槽里面就可以了(用模具发酵才会饱满，没有模具就做其他造型吧)

步骤 12

二发32度，75%，发酵一小时。发酵好就喷水，装饰:奶酪味搭配芝士粉，原味红豆搭配白芝麻

步骤 13

180度，15分钟

步骤 14

两个口味都非常好吃。

步骤 15

这个奶酪布丁馅的制作，也是我大鼓面包的馅料，好吃的馅料，换个面团搭配，就可以做不同的面包了

步骤 16

这样直接受热烘烤，馅料会膨胀后回缩，这是正常的。不喜欢就包在里面。但即使敞开烤，馅料口感依旧很好

步骤 17

原味的搭配日式红豆(自己做的)，很清新，是经典的味道

芝士布丁面包〖附原味布丁口味〗的小贴士

馅料炒制要一边搅拌，一边小火，加热到80度以上，太稀不好包。 面包出缸温度最好是26度左右，温度不同，一发时间不同，1度，+-10分钟，自己需要学会变通。

菜谱创建时间：2021-04-15 22:31:06