杭州的“卷鸡”里，到底有什么?

作者： 果妈de私人厨房

用料

• 豆腐皮 6张
• 浸泡好的笋干 420克
• 青红椒 各一个
• 猪里脊（或鸡胸肉） 适量
• 鲜酱油、食盐 适量
• 水淀粉 适量
• 胡萝卜 1/5根
• 黄酒 5克

杭州的“卷鸡”里，到底有什么?的做法步骤

步骤 1

笋干浸泡，煮透，拆丝。裹入豆腐皮中。

步骤 2

一共420+克成品笋干，刚好豆腐皮6张，平均每卷70克笋干丝

步骤 3

起油锅，中小火把豆腐皮卷煎至金黄捞出。

步骤 4

成品如图

步骤 5

每根再切成1寸左右大小

步骤 6

青红椒，胡萝卜改刀

步骤 7

淀粉用水化开

步骤 8

刚才煎腐皮卷的油锅先下胡萝卜翻炒

步骤 9

再加入青红椒翻炒

步骤 10

加黄酒、鲜酱油、盐，再加上适量水，调整味道至合适

步骤 11

加入腐皮卷，中火煮两分钟。倒入水淀粉勾芡。可以掂锅，但是不可以翻炒，不然腐皮卷容易散。

步骤 12

大火收汁，盛盘。

步骤 13

这盘加了里脊肉

步骤 14

就像杭州的“素烧鹅”里面没有鹅肉，杭州卷鸡里面也没有鸡肉。

杭州的“卷鸡”里，到底有什么?的小贴士

笋干一定要煮到位，选嫩的好吃。

菜谱创建时间：2021-04-17 13:32:32