酱辣焖鱼

作者： 嘉日辰

一道家常家，简单又快捷。 不会做鱼小白都可以容易上手 口感酱香、鲜辣 简单又美味 本人因实在不习惯边做边拍照，所以下面没有实操步骤图。

用料

• 大黄花鱼 1条
• 蒜瓣 2瓣
• 香葱 2根
• 小米椒 2个
• 黄豆酱 1勺
• 蒸豆鼓油 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 生姜粉 半勺
• 清水 6勺
• 糖 半勺
• 丁香 2粒
• 大料 1个
• 白酒 2勺

酱辣焖鱼的做法步骤

步骤 1

首先调一份酱汁：豆瓣酱1勺、蒸豆豉油1勺、蚝油半勺、生抽一勺、糖半勺、姜粉少许、清水半小碗（水的量根据鱼大小来决定）勺子就是普通家用小饭勺。调好待用。

步骤 2

鱼处理干净，用厨房纸将鱼身上水吸干。

步骤 3

锅中加油，再锅里撒一点儿盐，别太多。此做法是为了防止鱼皮粘锅，有盐会让鱼皮完整，同时也好翻面。 小火慢慢煎，此时一定不要心急，大概1分钟左右，慢慢晃动锅，鱼没有明显贴着锅，说明可以翻面。这时要慢慢借助铲子翻鱼，煎另一面，待1分钟左右，如前面一步一样操作。

步骤 4

鱼表面金黄，即可加入蒜沫和小米椒丁、大料、丁香或姜片（因家里没有姜，就用姜粉代替，放在调料汁就好）

步骤 5

放入干料后，再倒入2勺白酒，白酒比普通料酒更能去腥味儿，如没有就用普通料酒。

步骤 6

将调好酱汁倒入锅中，此时可以根据鱼大小调整加水量。然后盖上锅盖，中小火满满焖煮20分钟，中间可以翻面一次。满满观察收汤汁。

步骤 7

出锅装盘再撒上适当葱花点缀即完成

酱辣焖鱼的小贴士

1、酱汁中盐分根高，如水添加不多，就不必再加盐。 2、油煎鱼之前，再锅里加盐是为保证煎鱼时候鱼皮不破又很容易晃动翻面。 3、白酒比料酒会更去腥味儿，如没有白酒也可用料酒代替。并非一定要一样，根据个人 4、汤汁要根据个人满意度来决定，如不喜欢汤汁多，那就多焖煮满满收汤

菜谱创建时间：2021-04-18 22:50:22