无糖无油黑麦面包

作者： 阿瑶的生活日记

来自B站up为珊妮做面包

用料

• 冰箱隔夜冷藏
• 黑麦粉 280克
• 水 336克
• 主面团（第二天操作）
• 高筋面粉 385克
• 盐 9克
• 酵母 9克
• 水 约150克（面粉不同吸水性不同，仅参考）
• 馅料（可冷冻的都可以）
• 胡萝卜 1根
• 红薯 1个
• 腊肠 1根
• 虾仁 十几颗

无糖无油黑麦面包的做法步骤

步骤 1

黑麦粉+水拌成无干粉状态，冰箱冷藏隔夜

步骤 2

第二天准备主面团材料 高筋粉+盐+酵母+提前准备好的黑麦面团，边揉边加水，根据面团程度适量增减水量，揉到可以撑出比较薄的膜但容易破的程度就行 没有厨师机我手揉+打蛋器穿插搅打差不多一小时，手好累

步骤 3

揉好面团表面喷一层水防止干裂，静置一小时

步骤 4

面团静置期间准备馅料，可以冷冻的菜都可以，因为家里食材有限，我只准备了胡萝卜，红薯，虾仁，腊肠，品种越丰富口感越丰富啊，凭个人喜好 全部切成丁 虾仁用料酒，盐腌一下去腥 胡萝卜红薯蒸熟 腊肠不用放油炒一炒，炒出的油用来炒虾仁 备好代用

步骤 5

面团静置到按压不回缩即可，排气，案板上多撒干粉！！！不然会粘到面板上 擀成长方形大面片，厚度在1厘米左右（不要太薄，太薄了卷不住料） 均匀撒上配菜，最下端两公分不要撒，不好卷，最下端压薄一点会好收口些 从上到下卷起来

步骤 6

从中间一分为二，再一分为二，再一分为二…一共做了16个 切好后稍微压扁一点，放到烤盘里 冰箱冷藏隔夜发酵8小时左右（实在是我做到太晚做不完了，而且第二天还起晚了，放了12个小时，有点发久了，烤出来有点酸…）

步骤 7

取出面团后，回温半小时 220度中层18－20分钟

步骤 8

出炉

菜谱创建时间：2021-04-19 10:49:59