莴笋炒肉片

作者： 三月春暖

简单又爽口的莴笋炒肉片。 肉片鲜嫩，莴笋爽口。 只要将肉片、莴笋提前15分钟处理好，炒片刻就可出锅了，简单快手。 莴笋的吃法有很多种，如: 1，饺子、包子、水馅包、达馃等各种小吃的馅料。 2，可以加入各种汤锅，一品锅、排骨汤。 3，切丝凉拌，酸辣、麻辣，咸鲜，红油，姜汁，蒜泥，椒麻，白油，麻酱，糖醋等。 4，可以腌成清脆爽口的酸莴笋。 5，还可以按爆炒黄瓜的方法爆炒莴笋丝，爆炒黄瓜参考链接: http://www.xiachufang.com/recipe/103784080/ ……

用料

• 莴笋 1 根
• 里脊肉 100 克
• 植物油 适量
• 胡萝卜段 1 段
• 蒜 2 瓣
• 盐 适量
• 生抽 少许
• 胡椒粉 少许
• 料酒 少许
• 醋 少许
• 生粉 少许

莴笋炒肉片的做法步骤

步骤 1

里脊肉100克，切成2毫米左右的薄片备用。（切去白色的膜），厚度最多不要超过3mm。 将肉片用冷水漂洗，洗去血水，挤去水分。

步骤 2

加入少许盐(约1.5克)， 加入少许胡椒粉(约0.5克)， 加入少许生抽（约3克）， 抓拌均匀，抓到表面有一定的粘性。

步骤 3

再加入少许料酒， 划圈搅打起胶。 再加入少许醋， 继续划圈搅打起胶。 尽量将料酒分次加入，可以让肉更好的吸收水分。 醋是碱性的，肉是酸性的，一般炒肉片，肉丝，我都会加少许醋，或者加少许柠檬汁，会让肉片更鲜嫩。

步骤 4

然后加入一些蛋清调生粉，搅匀加入肉片（肉片量少可不加蛋清，用清水调生粉就行）， 最后加入一勺植物油轻轻拌匀，目的是将粘连的肉片划散。 腌制10－15分钟入味。

步骤 5

大蒜切片备用。 莴笋、胡萝卜去皮洗净，切菱形片， 加盐腌制10-15分钟（盐大概4克）。

步骤 6

热锅加入冷油，将油烧至五成热， 放入肉片，稍稍停留几秒再轻轻划散粘连的肉片。

步骤 7

将肉片炒至变色， 加入蒜片爆香。

步骤 8

莴笋倒去腌制出的水分，入锅与肉片一起翻炒。

步骤 9

翻炒片刻即可出锅。

莴笋炒肉片的小贴士

200克肉加50克水，生粉10－15克，半个蛋清。

菜谱创建时间：2021-04-19 20:05:11