巧克力古早蛋糕
用料
巧克力古早蛋糕的做法步骤
准备原材料；
在开始前，先把巧克力隔在75-80度左右的温水上，慢慢融化；
分离蛋清蛋黄，8个鸡蛋都分完后，蛋清在285克左右，蛋黄在140克左右；
取一个质量比较差的烤盘放烤箱里，装1-2厘米左右的热水，设置上下管150度左右，预热10分钟左右；
把可可粉和低筋面粉一起过筛，备用；
玉米油用最小火加热30秒左右；
倒入面粉里；
搅拌均匀，这里是很稀很顺滑的状态；
巧克力差不多也融化了，没融化的话，隔热水再搅拌搅拌，很快就可以都融化掉；
倒入油面里；
搅拌均匀；
倒入牛奶和蛋黄；
完全拌匀，新手的话，最好别画圈搅拌，虽说被热油烫过的面粉不会起筋，但我觉得，新手还是谨慎点好；拌好了之后放一旁备用，如果你打蛋清速度比较慢的话，就把这个蛋黄糊盖层保鲜膜，防止表面风干结皮； 这里拌好的面糊比起原味的面糊会干一些，但具体的浓稠度还会受温度、面粉吸水性、蛋黄大小的影响，如果特别特别干的话，可以适当再加一点牛奶调整一下；
蛋清滴入柠檬汁或者白醋；
开始打发，刚开始可以开中高速，后面慢慢转中低速；
糖分三次加进去，这句话我都说腻了，哈哈哈哈，第一次是蛋清打散并出现大泡泡的时候，第二次是大泡泡消失蛋清变细腻的时候，第三次是蛋白出现纹路后；
打发到中性或者中性偏干的状态； 巧克力味的比起原味的更容易消泡，而且可可粉的吸水性很强，烤出来的口感会比原味的更湿润，所以这里的蛋白我一般会打到中性或者中性偏干的状态，如果你喜欢再湿润点的口感，可以就打到湿性状态；
取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，用蛋抽左右划三下，上下划三下，反复如此，稍微拌匀，但不用100%拌匀，可以看到些蛋白也没事；
拌好后再倒回蛋白盆里；
接着就是大家熟悉的翻拌手法了，抄底翻拌哈，从一点钟方向到七八点钟的方向；
如果还有少许没拌匀的蛋白颗粒，可以切拌，拌好后的蛋糕糊是很轻盈细腻光亮的状态；
倒入垫了油纸的模具里；
刮平，震两三下，排出里面的大气泡；
放入预热好的烤箱里装了水的那个盘子里，上下管150度左右，烘烤70-80分钟；
烤完后立刻出炉，最好震两下，趁热取出来放晾架上；
撕掉侧面油纸，底部的可以稍微降温后再撕掉，也可以完全冷却后再撕掉；
我喜欢先切掉边角料；
切小块就可以吃了，个人比较喜欢冷藏后的口感；
纹个身，可可爱爱~
享用吧；
想要巧克力夹心的话，就先倒一半或者一大半蛋糕糊，铺一层巧克力上去，根据自己口味决定放多少，我的11寸烤盘，放了70-80克左右，总之，放的越多，流心的效果就越好，但是放了巧克力夹心后，就不要使劲儿震烤盘了，防止巧克力沉底，特别是整体面糊高度不太高的；
这个就是上图那样铺了一层巧克力后的效果，但是这一份我用的是9寸加高的烤盘，这样就可以提高整体面糊的高度，面糊装完后也没有震，降低巧克力沉底的风险；
个人觉得，冷藏后更好吃，但是巧克力夹心的如果你想切出流心效果的话，还是得趁热切~
巧克力古早蛋糕的小贴士
1、关于蛋白打发的程度，巧克力味的比起原味的更容易消泡，而且可可粉的吸水性很强，烤出来的口感会比原味的更湿润，所以这里的蛋白我一般会打到中性或者中性偏干的状态，如果你喜欢再湿润点的口感，可以就打到湿性状态，蛋黄糊里的牛奶也可以视情况多加5-10克； 2、我的烤箱是40升的，一共4层，放在了最下层； 3、没有柠檬汁可以用白醋替代，但个人建议最好还是用柠檬汁，特别是味觉敏感的人； 4、一定要烤熟，不然会有蛋腥味，我每次都是宁愿把表皮烤老一点，也不愿意去赌上前面做的那么多努力，哈哈，如果你确定自己的蛋糕完全烤熟了还是觉得有腥味的话，这个，可能就是你嗅觉比较敏感~~~试试冷藏后再吃，应该可以减轻你认为的那个蛋腥味； 5、烘烤时如果表面开裂的话，一般就是蛋白打太硬了，要么就是上管温度太高了，烤盘不要离上管太近，但其实这种水浴法加蛋白湿性发泡的蛋糕，其实没那么容易开裂的； 6、蛋黄糊与蛋白一定要翻拌均匀哈，不然会有布丁层； 7、回缩的话，可能就是蛋白打发硬了点的同时再加上没有烤熟，还有就是烤箱的问题，我家里有个特别旧的烤箱，温度不太稳定，每次烤出来的蛋糕都回缩塌陷，无论我尝试何种方法，结果都一样，呜呜~~~后来换新烤箱就好了，害我那段时间总觉得自己是个失败者，沮丧了好久，哈哈~
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