传统五香卤水

作者： 陈黎师傅

传统的五香卤菜成品

用料

• 卤水 90斤
• 食材 60斤
• 香料 五香香料一副
• 猪副 所有猪副都可以露
• 调味料 盐 糖 味精 鸡精 胡椒粉

传统五香卤水的做法步骤

步骤 1

五香卤水

传统五香卤水的小贴士

1:原材料卤制前提前腌制码味，去除多余的血水，去除腥味2:五香卤制时保持小火，因为五香卤制作的原材料胶质比较重，大火卤制会导致原材料破皮3:卤制时根据原材料老嫩程度依次下货4:卤制出菜品吹空调或者是平铺开自然冷却。5:售卖时抹上葱油，增加卤菜香味，防止卤菜变色。

菜谱创建时间：2021-04-20 10:01:54