冷吃兔

作者： 家味香厨房

冷吃兔在自贡是家家都会做，人人都爱吃的美食。下酒当零食都是相当不错的，今天来分享我个人做法，至于正不正宗，自己和身边挑嘴的人觉得味道巴适。 冷吃兔准备调料较多，但做起来很简单，冷吃兔特点要突出麻辣鲜香带有回甜，香辣够味，骨头嚼起也是香香脆脆，很过瘾的感觉。推荐值得一试的下酒好菜。 冷吃兔室内密封保存10天。冰箱冷藏20天没问题。 葱油熬制放在最后步骤

用料

• 鲜兔 两斤
• 菜籽油（炸葱油） 450克
• 新一代干辣椒70克、小米辣椒30克
• 1 腌料：盐5克、白酒10克、料酒10克、大葱叶适量、胡椒粉1克、生抽15克
• 2 香料：八角4个、香叶5片、三奈5克、小茴香10克、陈皮10克、青花椒5克、红花椒8克、姜10克、蒜瓣20克
• 3 料汁：红烧酱油15克、卤汁10克、糖5克、陈醋3克
• 盐 少许
• 鸡精味精 各2克
• 熟白芝麻 30克

冷吃兔的做法步骤

步骤 1

兔肉斩小块，约2厘米大小，凉水多冲洗几遍不见血水，沥干水分，加用料1腌料，带上手套双手抓拌让使兔肉吃进水分起粘性，腌制2小时，取出葱叶

步骤 2

两种辣椒用热水洗一下（油炸不易糊，出味颜色好看），沥干水分，剪成细条，剪法随意

步骤 3

用料2的香料等备好

步骤 4

用料3兑成料汁，炒熟白芝麻备用

步骤 5

锅中葱油烧到六成，下兔丁中火翻炒，兔丁炒至断生变白差不多5分钟

步骤 6

兔肉水气还没收干时放入用料2的香料，调中小火继续翻炒至兔丁收缩变小约10分钟

步骤 7

不停翻炒至水气收干油色清亮，兔丁微微焦黄，激发出香料花椒味，时间约5分钟

步骤 8

倒入辣椒继续翻炒约8分钟

步骤 9

倒入用料3的料汁

步骤 10

翻炒至上色，时间约5分钟，加少许盐、鸡精味精炒匀，放芝麻炒匀关火！关火后的余温继续翻炒让芝麻酥又香。

步骤 11

兔肉降到温热时，装进密封容器凉冷，第二天吃更入味

步骤 12

葱油用料如图，小葱冲洗沥干水分切段，葱头拍破，洋葱切条，姜切条，热锅倒入较宽的菜籽油，油温烧至八成再调小火降到五成，或关一下火降温，先下葱头、姜条、洋葱，葱绿后下，中小火炸干水气

步骤 13

调中火，葱段炸至金黄焦脆关火！捞出葱段留着拌面

冷吃兔的小贴士

兔丁要不停翻炒，一是更加入味，二是防止糊锅。

菜谱创建时间：2021-04-20 19:11:20