葱香烩菌菇

作者： 叮当点滴

2021年4月15日早餐。做了个葱香烩菌菇。

用料

• 盐 2克
• 黑胡椒碎 2.6克
• 冰糖 18克
• 玉米淀粉 15克
• 香菇 5朵
• 蘑菇 5个
• 平菇 5个
• 杏鲍菇 1个
• 京葱 半根
• 植物油 少许

葱香烩菌菇的做法步骤

步骤 1

称取2.6克黑胡椒碎和2克盐。

步骤 2

称取18克冰糖。

步骤 3

15克玉米淀粉加75克水制成水淀粉。

步骤 4

5个香菇，5个口蘑，5片平菇和1根杏鲍菇洗净沥干后处理成差不多大小。

步骤 5

平底锅烧热后加稍多点植物油，放入5根京葱段小火煎炸，将锅侧向一边即可实现油炸效果。待葱段发黄，煎出葱香后将葱段捡出，放入冰糖，小火炒糖色。

步骤 6

待冰糖变红后倒入所有菌菇，转猛火翻炒，菌菇倒入后会使锅的温度迅速降低，所以火要尽量大。

步骤 7

加入盐和黑胡椒碎，继续大火翻炒，此时会出水，待水收干时倒入水淀粉快速翻炒勾芡，勾芡均匀即可出锅。

步骤 8

我就是勾芡时拿手机照了张相，就影响了勾芡的效果，可见勾芡时要不停翻拌，速度要快。这道菜用的方法是玻璃芡，通过勾芡在菜肴上形成的一层薄薄的芡液，使菜肴色泽更鲜亮、滋味更丰富。一是勾芡时要用大火；二是速度要快，翻拌均匀立即起锅；三是勾芡翻拌的同时加几滴植物油可以让菜肴更加透明发亮，不过我来不及了就没放。

步骤 9

整了个胶囊💊饭，米饭分成两等份，其中一份加少许甜菜粉拌匀后呈红色。将两份米饭分别搓圆，再整成圆柱体，拼起来就像一个胶囊。我是在碗底倒扣了个盘子，总之要垫高些，否则菜盛进去后会淹没胶囊饭团。我是在米饭上筛了大麦青汁粉，因为两个饭团接合处没整平，所以效果受到影响。家里如果有模具也可以用海苔片刻一个“APTX4869”放上去，那就是标准柯南版永驻青春胶囊饭了。

步骤 10

搭配：梅干菜烧肉，黑森林酸奶，竹笙排骨汤，羊角蜜瓜和黄菇娘。

菜谱创建时间：2021-04-22 12:43:57