咸香奶酪吐司（中种）

作者： cc艻艻

之前囤了好多kiri奶酪 疯狂着迷于乳酪蛋糕 但是体重真的也是很疯狂… /消耗奶酪/

用料

• 中种：
• 高粉 175克
• 牛奶 100克
• 耐高糖酵母 2克
• 盐 2克
• 主面团：
• 高粉 75克
• 牛奶 60克
• kiri奶酪（室温） 70克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 2克
• 黄油 20克

咸香奶酪吐司（中种）的做法步骤

步骤 1

提前一天准备中种，混合材料，手揉或厨师机搅打成团；

步骤 2

揉至稍微光滑的面团，盖保鲜膜，室温放置半小时后进冰箱0-4度冷藏发酵17小时（以内）；

步骤 3

17小时后，体积变大两倍；拉起底部有蜂窝状，有点酒香味，取出备用；

步骤 4

搅拌桶内加入主面团除黄油以外的材料，奶酪最好是提前拿出冰箱，软化一下；用刮刀切拌一下，再将中种切小块放入桶内，进行搅打；先低档搅匀，由于水量较大，开始很粘，没关系的，再用中高速搅打；

步骤 5

当面团表面较为光滑，能拉出粗膜时，加入软化的黄油；先低档揉匀黄油，再高速搅打；

步骤 6

出膜；面团温度26度；

步骤 7

揉成团，室温醒发半小时；

步骤 8

醒发完按压排气进行一次三折，分割三份；

步骤 9

分别揉圆后，继续醒发20分钟；

步骤 10

取一个面团擀成椭圆，按压侧面气泡，翻面，进行三折，擀长，由上往下卷起；

步骤 11

圈数在1.5圈左右；三个圈圈盖上保鲜膜再醒发20分钟；

步骤 12

二次擀卷，重复上一步骤，这次要擀的长点；由上往下卷起；

步骤 13

圈数在2.5圈-3圈左右；

步骤 14

进行最后发酵，烤箱发酵功能，放碗温热的水增加湿度，面团表面喷点水；发酵了80分钟，至7-8分满；

步骤 15

预热烤箱，上160下190，10分钟；入下层烤，上150下185，28分钟；出炉震出热气，侧滑出模具，侧躺放凉至手温后，装入密封袋；隔天再切；

步骤 16

咸香咸香滴～很软有好吃哟～😋

菜谱创建时间：2021-04-22 13:21:49