复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆

作者： 孩妈美食小厨房

鸡丝蒿子秆《红楼梦》第六十一回中写晴雯喜欢吃的一道菜。这蒿子秆就是茼蒿，比较常见。茼蒿又称“皇帝菜”在古代是宫廷佳肴，所以又称“皇帝菜”。 鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩，白绿相映，清淡、解腻、爽口的一道菜，简单美味，不妨一试！

用料

• 茼蒿 500克
• 鸡胸肉 1块
• 六月鲜轻盐牡蛎酱油 1勺
• 味达美臻品料酒 1勺
• 蒜 3瓣
• 葱 适量
• 白胡椒粉 少许
• 淀粉 少许

复刻红楼美食——鸡丝蒿子秆的做法步骤

步骤 1

准备所需食材

步骤 2

鸡胸肉去筋膜片成厚片

步骤 3

顺着纹理切成细丝，鸡胸肉比较嫩，逆着纹理切丝炒的时候容易碎

步骤 4

鸡丝加盐、味达美臻品料酒、葱丝、蒜片、白胡椒粉抓至调料吸收

步骤 5

加淀粉上浆腌制10分钟

步骤 6

茼蒿去掉老根、叶子只留杆

步骤 7

切成约5cm的段

步骤 8

碗中加六月鲜轻盐牡蛎酱油、清水、淀粉搅匀备用

步骤 9

锅烧热加冷油小火炒香蒜片，倒入鸡丝滑散

步骤 10

倒入蒿子秆大火快速翻炒几十秒

步骤 11

烹入碗汁快速炒匀

步骤 12

出锅装盘，清淡可口，白绿相映

菜谱创建时间：2021-04-22 21:41:40