带鱼去内脏、腹中黑膜，洗干净，控干水份划上花刀。加姜片、葱段、味极鲜、料酒、白胡椒粉、盐，腌30分钟。
带鱼包裹上薄薄的一层玉米淀粉备用。
油烧6成热，放入带鱼，小火浸炸，炸到带鱼漂起，金黄酥脆即可。
根据口味可以放些椒盐、辣椒粉类的。
