麻辣鸡丝凉面

作者： coking小百合

四人份～

用料

• 麻辣鸡丝——
• 料酒 15g
• 鸡胸肉 400克
• 单山蘸水(青花椒麻辣味) 15克
• 凉拌酱——
• 纯芝麻酱 125克
• 开水 100克
• 韭菜花 7克
• 腐乳汁 7克
• 蚝油 20克
• 酱油 30克
• 白醋 30克
• 砂糖 30克
• 鸡精 3克
• 盐 2克
• 大蒜 半头
• 小米辣 适量
• 香菜 一小把
• 凉面——
• 劲道细面 500g
• 冰矿泉水 适量
• 菜码——
• 黄瓜 2根
• 胡萝卜 1小根
• 绿豆芽 500克
• 鸡蛋 2颗

麻辣鸡丝凉面的做法步骤

步骤 1

麻辣鸡丝的灵魂！ 墙裂推荐！ 凉拌、烧烤腌肉、吃火锅蘸干碟都很棒棒 绝绝子(๑˙ー˙๑)b 不过一定注意买青花椒麻辣味的！ 原味的一点都不好吃_(:3」∠)_

步骤 2

鸡胸肉切厚片 用牙签扎满小孔 加入料酒、绝绝子按摩一下下 冰箱冷藏腌渍过夜

步骤 3

不粘锅少量底油，中火煎熟腌渍好的鸡胸肉（如果肉er切的太厚，可以倒一点水盖上盖子闷煎） 煎好后一旁晾凉，码菜时用手撕成丝或装入保鲜袋用擀面杖敲碾成粗丝即可

步骤 4

调酱 参考涮锅蘸料加了腐乳汁和韭菜花，没有的话多放些蒜泥蚝油也差不多～

步骤 5

准备一个大汤碗，倒入芝麻酱，分3次加入开水，每次都拌匀后再加 📝一开始会越拌越稠甚至拌不动，慢慢添水再拌就会越来越顺滑啦

步骤 6

加入配料表里的其他调料，拌匀即可

步骤 7

建议大家买一个手动拉蒜器，方便很多，使用频率也高

步骤 8

煮面 1.水开加入一小勺盐和一勺油，用手将面散开再下，拌面建议不要煮的太软 2.面熟后捞起过下冰水，会更劲道 📝一定要用劲道的面er，建议细一点

步骤 9

码上喜欢的配菜，浇上拌好的酱料就OK啦～ 配菜处理 1.豆芽洗净，水开下锅，水再次沸腾后焯15秒即可捞出 2.黄瓜、胡萝卜切丝即可 3.鸡蛋丝：鸡蛋用叉子充分打散，不粘锅刷一层薄油，中小火六成热倒入蛋液，拿起锅快速摊开摊薄，放回火上至表面凝固(会很快)就关火，用余温接着烫熟即可，放凉切丝（一锅建议摊一颗鸡蛋，不然会很厚）

菜谱创建时间：2021-04-24 16:39:43