爆麻爆辣的水煮牛肉

作者： 三多美食记

“辣”真的是一种痛觉吗？为什么许多人都喜欢呢？ 选对原料，用对方法，自己在家也能做的爆麻爆辣口感，太过瘾了！

用料

• 牛肉 300克
• 腌牛肉用料：
• 料酒 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 蛋清 半个
• 淀粉 2小勺
• 盐 1小勺
• 酱油 1勺
• 炒料的干辣椒 10克
• 炒料的花椒 5克
• 红油汤用料：
• 姜片 3片
• 蒜片 5瓣
• 豆豉 20克
• 辣椒面 5克
• 郫县豆瓣 20克
• 料酒 少许
• 酱油 1勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 鸡精 半小勺
• 应季蔬菜若干
• 腐竹、菌类适量
• 水淀粉 少许

爆麻爆辣的水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

用六种腌料腌制牛肉，抓拌上浆；

步骤 2

热锅炒干炒香辣椒和花椒，切成碎末备用；

步骤 3

爆香姜蒜片，炒香豆豉辣椒面和郫县豆瓣，淋料酒添入高汤或者清水；

步骤 4

烧开后略煮一会捞出配料，留汤底，用酱油，白胡椒粉和鸡精调味；

步骤 5

加入自己喜欢的应季蔬菜，豆制品和菌类煮至断生捞出放入大碗中；

步骤 6

汤底中滑熟牛肉片，少加点水淀粉使汤粘稠一点；

步骤 7

碗中撒入干料，用热油炸香。 撒入葱花和香菜即成。

爆麻爆辣的水煮牛肉的小贴士

牛肉煮制时间不要过长，以免口感发老。

菜谱创建时间：2021-04-24 18:32:50