100%中种北海道吐司

作者： 嘉懿cc

用料

• 中种食材：
• 高筋面粉 500克
• 干酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 蛋白 35克
• 牛奶 160克
• 淡奶油 140克
• 黄油 10克
• 面团食材：
• 酵母 3克
• 盐 6克
• 细砂糖 50克
• 奶粉 30克
• 蛋白 35克
• 黄油 10克
• 模具：
• 450克吐司盒 2个

100%中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种食材中所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜，密封冷藏发酵15～17小时；

步骤 2

冷藏发酵好的面团，内部组织呈棉絮状，有蜂窝小气孔；

步骤 3

将冷藏发酵好的面团撕成小块；

步骤 4

加入面团食材中除黄油以外的其它材料；

步骤 5

中速搅打至面团扩展阶段；

步骤 6

加入软化的黄油，中高速继续搅打至面筋完全扩展；

步骤 7

滚圆，覆盖保鲜膜发酵至两倍大；

步骤 8

发酵好的面团排气，均分4份，滚圆，覆盖保鲜膜，松弛15分钟；

步骤 9

松弛好后，取一个面团，轻压排气，擀成长舌状；

步骤 10

调转90°，左右两边各向1/3处折过来；

步骤 11

再次擀成长舌状，从下向上推卷上去；

步骤 12

二个一组，底边朝同一方向码入吐司盒，覆盖保鲜膜，保湿发酵至8分满后在表面薄薄喷洒一层水雾；

步骤 13

烤箱上下火180°C提前预热，放入中下层，烘烤35分钟，如果表面上色过快，可以覆盖锡纸；

步骤 14

北海道吐司。

菜谱创建时间：2021-04-26 11:11:17