东北大丰收

作者： 无敌辣

饭菜一锅出，香就行了！

用料

• 排骨 750克
• 豆王 500克
• 玉米 2根
• 板栗南瓜 半个
• 土豆 1个
• 葱 2段
• 姜 5片
• 蒜 6瓣
• 花椒 若干粒
• 八角 2个
• 6月香豆瓣酱 1勺
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 冰糖 5粒
• 盐 8克
• 主面团
• 中筋面粉 400克
• 水 200克
• 糖 10克
• 盐 4克
• 鲜酵母（干酵母） 12克（4克）
• 玉米油 适量
• 盐 适量
• 葱花 适量

东北大丰收的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，冷水下锅焯水

步骤 2

大火烧开，期间不断撇去浮沫，全部撇干净后捞出排骨，保留焯水的汤

步骤 3

锅里入底油，放入冰糖，小火慢熬，冰糖溶化-变焦糖色-冒大泡-冒小泡，立即下沥水后的排骨，快速翻炒均匀，使排骨均匀上色

步骤 4

加入葱姜蒜花椒八角一起翻炒，炒香后加入3勺料酒继续炒

步骤 5

葱伴侣6月香豆瓣酱，鲜甜咸香，用它好久了

步骤 6

料酒挥发后加入一勺6月香豆瓣酱，小火炒出酱香味儿，加入3勺生抽，继续翻炒均匀，倒入之前保留的焯排骨的汤，大火烧开后转小火，加盖炖1～1.5小时

步骤 7

炖排骨期间，主面团里的面粉、水、糖、盐、酵母一起加入厨师机，和面约10分钟，得到光滑细腻的面团，擀开成长方形，均匀涂上玉米油，撒少许盐和葱花

步骤 8

三分之一处向下折，再向上对折，得到一个长条

步骤 9

延长边切成小条，稍微拉长，两手顺势向反方向拧成麻花，全部拧好盖好保鲜膜放温暖处发酵，发酵时间控制在30分钟左右，如果时间掌握的不合适，面发好了排骨还没炖到时间，密封花卷，放入冰箱冷藏待用

步骤 10

豆角摘好洗净沥水切段、土豆去皮切滚刀块、玉米切段、南瓜切块。 约1.5小时后，另起一个锅，放入底油，大火炒豆角至颜色变绿，加入土豆、玉米、南瓜略翻炒，锅里所有的东西盛入刚才的排骨锅里，加入8克盐，继续炖30分钟左右

步骤 11

30分钟后，把发好的花卷摆入锅里的菜上，盖上锅盖，中火继续炖8分钟左右

步骤 12

开盖夹出花卷，看锅内的汤的情况大火收汁

步骤 13

花卷

步骤 14

看起来是有点乱乎乎的分不清个数，但是谁香谁知道哇！

东北大丰收的小贴士

厚点的铁锅炖更香，汤汁要足，不然没等排骨炖好汤就快没了，后面蒸花卷有糊锅的风险..

菜谱创建时间：2021-04-26 22:26:25